La musaka o moussaka es uno de los platos típicos de la gastronomía balcánica que se ha popularizado en el mundo fundamentalmente gracias a su versión griega. Muchos lo asocian por su apariencia con una lasaña italiana, aunque sus especialistas aseguran que no tiene nada que ver.

Esta delicia, que se devora primero con la mirada y luego con el paladar, sustituye la pasta de la lasaña por capas de berenjenas, que divididas en tres, tendrán en su relleno una mezcla de carne y vegetales picados, y en la superficie, una cobertura de salsa bechamel.

Moussaka: Existen variaciones en la receta básica, a veces sin salsa, a veces con otros vegetales.

La receta lleva principalmente berenjenas, carne picada –de codero, originalmente, según el recetario griego-, verduras y salsa bechamel. Conseguir estos ingredientes es muy fácil y accesible en casi cualquier mercado, y el paso a paso para llevarlo adelante no requiere de mucha técnica o experiencia culinaria.

Asimismo, otra de las grandes ventajas que posee esta comida es que también puede adaptarse a su versión vegetariana: tan solo se necesita reemplazar la carne por más vegetales ‘carnosos’, como unos champignones, tofu, o soja texturizada.

De la mano del portal de gastronomía Directo al Paladar, te compartimos esta receta imperdible para explorar y disfrutar de los platos típicos de Grecia en tu propia cocina.

• Berenjena 2
• Carne picada 400 g
• Cebolla 1
• Zanahoria 1
• Tomate 3
• Vino tinto medio vaso
• Caldo de carne medio vaso
• Tomillo seco al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Queso Parmesano
• Salsa bechamel

1. Cortar las berenjenas en láminas y colocarlas con un poco de sal sobre un papel absorbente en una placa para que recoja el agua que suelten, y así las berenjenas no tendrán ningún regusto amargo. Después, freírlas ligeramente o llevarlas al horno en mínimo por unos minutos con una película de aceite, y las reservamos.

2. Por otra parte, picar la cebolla y la zanahoria y las pocharlas en una sartén. Cuando estén blanditas, añadir los tomates muy picados. Dejar que se cocinen en la sartén hasta tener un buen sofrito o salsa para la carne.

3. Freír ligeramente la carne picada en una sartén, y a continuación, añadir la salsa de tomate y hortalizas. Agregar el tomillo, el vino y el caldo, dejando que cueza durante unos diez minutos hasta que no quede rastro de líquido.

4. Finalmente, cocinar una salsa bechamel con 25 g de harina, 25 g de manteca y medio litro de leche, removiendo hasta que esté bien espeso. Con todos estos preparativos, podemos comenzar a montar el plato para después hornearlo.

La receta original griega lleva carne de cordero, pero puede utilizarse la carne de ternera o cualquier otra. Incluso de puede cocinar en su versión vegetariana, reemplazando la carne por otros vegetales.

5. En la receta tradicional de Grecia, se coloca en una fuente una primera capa de papas pasadas por horno o fritas como base, y luego por encima la primera capa de berenjenas. A continuación, echar la primera capa de carne y verduras.

6. Sobre la capa de carne poner otra capa de láminas de berenjena, y volver a cubrir con la carne y la salsa, aplastando un poco con el dorso de la cuchara para que quede bien compacta.

7. Finalmente, cubrir la preparación con bechamel, espolvorear con queso rallado y meter la fuente en el horno durante 20 minutos a 160º. Gratinar 3 minutos a 220º. ¡Y listo!