Desde el año 1974, cada 11 de agosto se celebra en América Latina el Día del Nutricionista en conmemoración al doctor Pedro Escudero, un médico argentino pionero en esta materia.

Escudero nació el 11 de agosto de 1877 y en 1928 fundó el Instituto Municipal de Enfermedades Metabólicas, convertido posteriormente en el Instituto Nacional de Nutrición, primera organización de Latinoamérica destinada al estudio de enfermedades vinculadas con la nutrición.

El médico también fue el creador de las reconocidas "Cuatro Leyes de la Alimentación", las cuales fueron adoptadas a nivel global.

La primera es la Ley de la Cantidad y hace referencia a que todo plan debe cubrir las necesidades calóricas de cada individuo. Para esto, es necesario tener en cuenta el balance energético.

En segundo lugar, se encuentra la Ley de la Calidad. Esta indica que todo plan debe ser completo en su composición, es decir, debe estar integrada por hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.

La tercera es la Ley de la Armonía. La misma hace hincapié en la importancia entre la relación de proporcionalidad entre los distintos nutrientes.

Por último, la Ley de la Adecuación dice que la alimentación debe adecuarse al momento biológico, a los gustos y hábitos de las personas, a su situación socioeconómica y a la/s patología/s que pueda presentar.

Hay que tener en cuenta que la nutrición es una de las claves fundamentales para lograr una sociedad más saludable. La buena alimentación contribuye con la prevención de enfermedades y es determinante para un correcto funcionamiento del organismo.