En Argentina, un gran número de personas disfruta comer unas buenas berenjenas al escabeche junto a algún pancito a modo de “picoteo” antes del almuerzo o la cena, tanto en casa como en reuniones y celebraciones. Sin embargo, esta receta tiene “la posta” para que salgan bien tiernas y con ese sabor delicioso e inconfundible que conquista paladares. 

Si bien cada persona cocina de manera diferente y puede agregar ingredientes dependiendo los gustos particulares, esta receta infalible guarda algunos secretos que vuelven irresistibles a las berenjenas al escabeche. No lleva una gran cantidad de ingredientes, con lo cual es una preparación accesible para hacer con los productos que suelen estar en comercios barriales.

Aprendé a hacer las típicas berenjenas al escabeche pero con esta fórmula infalible a la que nadie se podrá resistir. Siguiendo estos consejos, saldrán más tiernas y sabrosas para disfrutar a toda hora y “stockear” la heladera de varios frascos llenos.

Ingredientes para hacer berenjenas al escabeche 4 berenjenas grandes 2 litros de vinagre de manzana 1 litro de aceite de oliva Menta, romero, o tomillo a gusto Orégano fresco 3 hojas de laurel 2 dientes de ajo Receta infalible de berenjenas al escabeche: el secreto para que salgan bien tiernas y sabrosas

1) Lavar bien las berenjenas. El secreto principal para que salgan extra tiernas es cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor, y luego esas rodajas en mitades para evitar partes crudas. 

2) Colocar un trapo en la base de un colador y adentro acomodar una capa de berenjenas. Echar sal por encima, agregar otra capa y así hasta terminar. 

3) Otra clave para que salgan extra tiernas: dejarlas toda una noche, o al menos 6 horas, tapadas en un bol o frasco. Esto hará que pierda la mayor parte del líquido y que no queden acuosas después. 

4) Pasado ese tiempo, retirar las berenjenas del colador y secar bien hasta sacarle toda la humedad posible. 

5) Siguiente secreto: en una olla colocar el vinagre y la misma cantidad de agua. Llevar esa mezcla a ebullición y cocer las berenjenas por nada más que 3 minutos. Este tiempo específico hará que no queden cocidas de más, ni tampoco crudas. 

6) Retirar del fuego, colar con una espumadera o colador y extender las rodajas sobre una fuente hasta que se enfríen bien. 

7) Pelar y picar bien chiquito el ajo y las hierbas. El laurel debe quedar entero.

8) Una vez que las berenjenas estén frías, mezclar con las hierbas y condimentos. 

9) Colocar esta mezcla de a cucharadas en un frasco hermético esterilizado. Cada vez que se pone una capa de berenjenas hay que agregar una capa de aceite de oliva. 

10) Última clave: presionarlas bien entre capa y capa con una cuchara o tenedor para sacar todo el aire. Cerrar el frasco y enviar a la heladera hasta consumir.