La receta para cocinar empanadas de carne pueden variar de acuerdo a la región del país en la que uno se encuentre. Pero más allá de las distintas propuestas tradicionales, y la elección del corte vacuno que aporta textura y sabor a la preparación, también hay un ingrediente que es fundamental para obtener una comida deliciosa y jugosa.

Algunos comensales prefieren piezas de carne que al cocinarlas, queden suaves y listas para desmecharlas, otros optan por un leve picor que aporte una cuota extra de calor, mientras que los más clásicos van a lo seguro con carne picada suave. Eso sí, todos eligen las empanadas bien doraditas, tono que adquieren gracias a la pincelada final de manteca antes de meterlas en el horno.

Puede que cada cocinero o cocinera tenga su propia receta para preparar empanadas a gusto, pero no todos conocen el truco secreto para garantizar un relleno bien jugoso. Se trata de un ingrediente muy accesible que hace toda la diferencia.

El ingrediente secreto para cocinar empanadas de carne jugosas

Se suelen armar debates culinarios sobre la cantidad de pliegues que lleva el repulgue de las empanadas argentinas, la utilización de ingredientes que dividen aguas como las pasas de uva y hasta algunos paladares inexpertos tienen la osadez de cuestionar el tipo de cocción en horno de barro que le da a esta comida ese aspecto con puntos negros que parecen “quemadas”.

Sin embargo, hay un punto en el que todos los fanáticos de las empanadas de carne coinciden: el relleno jugoso es imbatible. Para lograrlo, se suele añadir un ingrediente secreto: la grasa de pella. Se trata de un ítem accesible para cocinar, que está disponible en cualquier supermercado y hasta tiene un reemplazo sencillo que se obtiene al calentar un pedazo de grasa vacuna por un tiempo largo.

A la hora de hacer las empanadas, hay que agregarle al relleno un poco de grasa y dejar que se unifiquen bien los sabores antes de armarlas.

 

Receta empanadas de carne Ingredientes 800 grs de carne picada y/o cortada a cuchillo 24 tapas de empanadas 1 cebolla morada 1 morrón rojo 2 cebollas de verdeo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de nuez moscada ½ cucharada de comino 3 huevos cocidos 2 cucharada de aceite de oliva Un trozo de grasa de pella o grasa vacuna Sal al gusto Paso a paso Cocinar la carne y dejar enfriar a temperatura ambiente. Desmechar o picar si es necesario. Lavar y cortar todas las verduras en cubitos. Dorar en una sarten. En un recipiente unir la carne con sus jugos, las verduras cocinadas y las especias. Agregar aceite y sal. Rellenar las tapas de empanadas y cerrarlas con un repulgue. Colocarlas en dos bandejas. Pintar con aceite y un poquito de manteca pomada. Cocinar en horno precalentado durante 15 a 20 minutos.