La llegada del invierno suele motivar la búsqueda de comidas que aporten calor, sean nutritivas y -en lo posible- económicas. Dentro de la cocina hogareña, los canelones caseros representan una alternativa ideal porque llevan ingredientes comunes con un proceso de elaboración sencillo y adaptable a los gustos de cada uno, con rellenos variados.

Durante los meses más fríos, las pastas caseras están al tope del ránking en la demanda familiar y los canelones suelen imponerse por tratarse de una receta deliciosa muy fácil de preparar. Su masa fina, similar a la de los panqueques o crepes, sirve como envoltura para el relleno que puede incluir distintos grupos de alimentos, solos o combinados.

Canelones: rellenos y salsas

La preparación de la masa base para los canelones es un proceso de lo más sencillo. Generalmente, se utilizan huevos, harina, leche y una pizca de sal. Luego se obtiene una masa líquida que se cocina por porciones en una sartén caliente, hasta obtener los clásicos panqueques que serán la base del canelón.

En cuanto a los rellenos, las opciones son diversas. Una de las variantes más populares incluye carne picada, combinada con cebolla, morrón y condimentos. Otro relleno común es el de verduras, que puede incluir espinacao acelga, generalmente salteadas y mezcladas con ricota o queso.

La culminación de este plato es la salsa y, en muchos casos, queso rallado para el gratinado. La salsa blanca (bechamel) y la salsa de tomate (fileto) son las opciones más frecuentes. Ambas preparaciones aportan humedad y sabor al plato durante el horneado.

El proceso de gratinado en el horno es un paso importante para cocinar unos canelones deliciosos. A temperaturaselevadas, el queso se funde y se dora, creando una capa exterior que contrasta con la suavidad del relleno y la masa, y aporta una textura apenas crocante.

Ingredientes para preparar canelones de jamón y muzzarella 220 grs de harina 0000 2 tazas de leche 2 huevos 300 grs de queso muzzarella rallado 200 grs de jamón cocido en fetas Pimienta y nuez moscada Queso rallado Ingredientes para preparar salsa rosa 250 grs de salsa de tomate 120 grs de crema de leche 1 diente de ajo 1 cda de aceite de oliva o manteca Sal y pimienta Receta para preparar canelones “como los de la abuela” Batir los huevos en un bol. Añadir 100 grs de harina, mezclar e incorporar 1 taza de leche. Agregar el resto de harina y leche, unificar hasta formar una mezcla sin grumos y dejar reposar 30 minutos. Verter sobre una sartén caliente y enmantecada medio cucharón con mezcla, formar un círculo y cocinar unos segundos de cada lado. Mezclar en un bol la muzzarella con la pimienta y una pizca de nuez moscada. Si se desea, agregar un poco de queso rallado. Colocar una feta de jamón en cada panqueque y una porción del relleno, luego enrollar para formar los canelones. Para la salsa, dorar el ajo picado en aceite, agregar la salsa de tomate, salpimentar y cocinar 5 minutos. Al final, incorporar la crema y cocinar 2 minutos más. Cubrir una fuente rectangular con parte de la salsa, acomodar los canelones y verter el resto. Espolvorear con queso rallado. Llevar al horno precalentado a 180 °C durante 25–30 minutos.