Después de un día muy agitado, no hay mejor alternativa que llegar a casa y disfrutar de una rica merienda. Ya sea que optes por mates, café o un té saborizado, los acompañantes son tan infinitos como deliciosas e irresistibles. 

En este sentido, las recetas sencillas cobran una relevancia fundamental y se presentan como opciones económicas para “romper” con las tradicionales tostadas o galletitas industriales que están cada vez más caras. 

Para acelerar la decisión, las pepas de limón se presentan como una preparación disruptiva, variante de las clásicas galletitas argentinas y que te harán quedar como un verdadero profesional de la pastelería, ya que generarán una explosión de sabor en la boca. 

Ingredientes económicos para hacer unas sabrosas pepas de limón Para la masa base:  1/2 taza de aceite 2 tazas de harina 0000 150 gramos de azúcar común 2 huevos Esencia de vainilla Para el relleno: Jugo de un limón 2 huevos 60 gramos de manteca 120 gramos de azúcar común Ralladura de un limón Paso a paso de la creativa preparación 

1- Para empezar con las delicadas galletitas, colocamos el azúcar con la esencia de vainilla, el aceite y el huevo. Mezclar todo hasta que se forme un “arenado” amarillento y poco compacto. 

2- Sumamos la harina 0000, la cual debe estar previamente tamizada para evitar grumos, y unimos todos los productos hasta conformar una masa homogénea. 

3- Separamos la base en unidades pequeñas, les damos la típica forma de pepas (redondas, altas y ahuecadas) ponemos en una fuente enmanteca o aceitadas y llevamos a horno medio por unos 15 minutos o hasta que estén doradas. 

4- Mientras que se hacen las galletitas, vamos a hacer la crema de limón. En un recipiente, vertemos el jugo de un limón, los huevos, el azúcar y la ralladura. Mezclamos todo hasta hacer una única preparación grumosa, pero bien aromatizada a cítrico. Llevarlos a baño maría mientras revolvemos constantemente hasta que espese o derrita el dulce.

5- Sumamos la manteca al relleno y mezclamos hasta que se consolide una crema espesa. Sin dejar que se enfríe por completo, colocamos en una manga o bolsa hermética con la punta cortada y rellenamos cada una de las unidades. 

6- Cuando tengamos todas las galletitas, volvemos a mandar al horno por unos 3 a 5 minutos, es decir, hasta que veamos que el limón quedó bien firme (no quemado). Sacamos de cocción y dejamos enfriar. Finalmente, para decorar, espolvoreamos con un poco de azúcar impalpable y servimos con la infusión que más guste.