Día Mundial de la Pizza: los clásicos de Avenida Corrientes y alternativas novedosas para probar
Cada 9 de febrero se rinde homenaje a una de las comidas más populares del mundo. Seguí la ruta de los clásicos y animate a degustar propuestas originales.
Crocante, esponjosa o rellena. Más allá del punto de cocción o gusto elegido, la pizza es uno de los platos favoritos de los porteños -y el resto del mundo- desde hace más de un siglo. Acorde a su popularidad, este miércoles se celebra el Día Internacional de la Pizza, una oportunidad única para recorrer la ruta de clásicos en Avenida Corrientes o descubrir nuevas propuestas distribuidas por la Ciudad.
Se estima que solo en Buenos Aires existen más de 1.200 pizzerías, entre las cuales conviven las más tradicionales, que acreditan más de 70 años de experiencia alimentando a los transeúntes de la calle Corrientes, junto a las opciones más actuales que incluyen pizza a la parrilla, al estilo italiano e ingredientes novedosos.
Cada 9 de febrero se rinde homenaje a este tradicional plato originario de la gastronomía italiana que gracias a su versatilidad e innumerables combinaciones, recorrió el mundo. A continuación te mostramos las mejores opciones para degustar “una grande de muzza”.
Desde que abrió sus puertas en 1952, Los Inmortales cosechó elogios de argentinos y extranjeros. Los maestros pizzeros que pasaron por su cocina a lo largo de 70 años otorgaron a esta pizzería un lugar en el podio de las mejores de Buenos Aires.
Ubicada en Av. Corrientes al 1369, Los Inmortales es una visita obligada para visitar en el Día Internacional de la Pizza. La fugazetta rellena y la napolitana se destacan entre las propuestas de la casa.
A pocos pasos en dirección al Obelisco se encuentra Guerrín, otra de las pizzerías más históricas de la Ciudad con más de 95 años en el rubro. Fue fundada por los italianos Franco Malvezzi y Guido Grondona en 1927 y en la actualidad ofrece más de 70 variedades para elegir.
La experiencia gastronómica en este local se disfruta de parado, con la muzarrella cayendo por la servilleta y un chop helado de cerveza fría.
Otra de las pizzerías icónicas del país es Banchero, ubicada en Av. Corrientes 1604. Su fugazzeta rellena está entre las mejores de la Ciudad (sino la mejor) desde 1932, cuando abrió su primer local en La Boca.
La última parada en la ruta de la pizza por esta avenida es, nada más y nada menos, que Las Cuartetas. Un clásico porteño desde 1932 que se mantuvo vigente a base de sus opciones al molde, a la piedra y media masa. Imposible elegir una sola, recomendamos probar al menos dos variedades y sacar sus propias conclusiones.
La cantina italiana de Palermo, Cosi Mi Piace se presenta como el lugar idóneo para degustar la auténtica pizza romana. Característica por su cuerpo delgado y crujiente y sin bordes, es cocinada a base de harina italiana Divella con fermentación natural en un horno oriundo de Nápoles en apenas un minuto y medio. Su carta propone un abanico de opciones, desde las bianché (sin salsa), o la de cucchini (mozzarella fiordilatte, ricotta de oveja alba lana, zucchini, tomate cherry y verdeo). Entre las rossé (con salsa de tomates italianos) destacan la funghi (mozzarella fiordilatte, portobellos horneados y crudos, perejil y ajo confitado), la original Tagliatelle Pizza (tagliatelle artesanales de sémola, parmesano gratinado y albahaca), la Fornarina (salsa de mozzarella fiordilatte, gírgolas horneadas, salchicha parrillera, ajo confitado y perejil) y muchas más.
En línea con su propuesta de cocina plant-based, el bar más “instagrameable” de Palermo: Lado V, sumó a su carta pizzas veganas de estilo napoletano, cocidas al horno de barro. Las pizzas de base delgada y distintivos bordes aireados se preparan de forma 100% artesanal, su masa es elaborada a base de una receta tradicional con levadura, tiene 48 horas de fermentación y se puede disfrutar en cuatro variedades individuales: la clásica margarita que lleva mozzarella de almendras, passata de tomates, albahaca y aceite de oliva; una opción de hongos asados con mozzarella de almendras, perejil fresco y aceite de oliva; la de crema de garbanzos con coliflor marinado y asado, limón y perejil; y la de pimientos y tomates asados con mozzarella de almendras, passata de tomates y hojas de albahaca.
En un ambiente urbano, de estilo neoyorquino, reposa la propuesta de Hell's Pizza. Su carta cuenta con 10 variedades que, a diferencia de las de estilo local, tienen un mayor tamaño, son finitas y crocantes. Entre las más populares se encuentra la Obama, con pepperoni de Tandil y mozzarella; la Giuliani, con mozzarella de búfala, salsa pomodoro italiana y albahaca fresca y la Hell's con mozzarella, jalapeños, pimientos verdes y amarillos, pepperoni con almíbar picante, crema de limón y eneldo fresco. Además, cuentan con una variedad vegana llamada NotGuilty para quienes sigan una dieta basada 100% en plantas.
Otra novedosa recomendación es Mil y Pico, con pizzas que tienen el sello del cocinero Danilo Ferraz, pionero en la escena gastronómica porteña de las pizzas a la parrilla. La carta luce 17 variedades que se cocinan en una parrilla que arde con madera de quebracho. La acción del fuego directo y el estirado a palo -ejerciendo una fuerte presión sobre la masa para que en el desarrollo los alvéolos desaparezcan- da como resultado su distintiva crocancia y espesor, fuera de lo convencional. De la propuesta se destacan la Sorba El Tano (pomodoro italiano, mozzarella Fior Di Latte, nduja de Pietro, albahaca, pimientos y cebolla morada); la Fugazzeta confitada de cabra (mozzarella, queso de cabra cremoso, cebolla confitada y ají molido de cachi).
Por último, se destaca La Guitarrita, una tradicional pizzería de Buenos Aires que ofrece una gran variedad de pizzas a la piedra, elaboradas en el momento en horno a leña. Para la creación de la masa elaboran un prefermento activo llamado "polish", el cual se usa para alimentar a la levadura, eso hace que tenga más elasticidad. Una vez hecha bollo se guarda en una cámara de frío controlado durante al menos 10 horas.
Sus pizzas fueron diseñadas por el maestro pizzero: don Jorge Antonio Grillo, quien trabajó por más de 50 años en La Guitarrita. Las opciones que ofrecen varían entre las clásicas como la napolitana (salsa de tomate, muzzarella, rodaja de tomate y albahaca y ajo a gusto), palmitos (salsa de tomate, muzzarella, palmitos y huevo picado), panceta a caballo (muzzarella, rodajas de cebolla, panceta y huevos), además sus originales pizzas rellenas donde se destacan la Don Grillo (rellena con muzzarella, jamón cocido natural, longaniza y morrón, cubierta con provolone):
