La merienda y la hora del mate para los argentinos son sagradas, por eso llevamos siglos perfeccionando nuestra panadería y pastelería para tener los mejores y más variados acompañamientos posibles, dulces y salados. 

Dentro de esa amplia gama de opciones hay algunos clásicos que son indiscutibles por su sencillez, su sabor y accesibilidad. Con ingredientes que solemos tener en casa o son muy fáciles de conseguir podemos preparar desde pan casero hasta bizcochitos, pepas o una tarta dulce. 

 

Una de las más autóctonas de las tartas dulces es, sin duda, la pastafrola. Una fórmula simple que admite múltiples rellenos y variantes. En su versión más tradicional, además, es arena de un debate eterno: ¿Membrillo o batata? 

Consta de una base de masa quebrada, específicamente la masa frola, que puede ser dulce o neutra, tiene un leve leudado y en su mejor calidad resulta crocante por fuera y suave por dentro, húmeda pero resistente para sostener el abundante relleno que suele ser de membrillo, batata o dulce de leche. 

Por encima del relleno, la decoración característica de esta tarta es un diseño trenzado con tiras de la misma masa de la base, que quedará al criterio del cocinero o cocinera. Por lo general, son tiras de un centímetro de ancho y el largo de la tarta, ubicadas de forma paralela con una distancia de tres centímetros entre sí, y luego el mismo proceso de forma perpendicular hasta formar cuadrados pequeños. 

El procedimiento y los ingredientes son sencillos, pero hay algunos secretos a tener en cuenta para lograr un resultado equilibrado y delicioso. Además se puede pincelar con almíbar y espolvorear con coco a gusto. 

Ingredientes para elaborar la mejor pastafrola

1 huevo

1 yema

400 gramos de harina leudante

200 gramos de azúcar

200 gramos de manteca

1 cucharada de esencia de vainilla

Ralladura de medio limón (opcional)

1 cucharadita de sal

500 gramos de dulce de membrillo o batata

Pastafrola: modo de preparación

1. El primer paso es cortar los 200 gramos de manteca en cubos chicos, colocarlos en un bol con los 200 gramos de azúcar y batir hasta que se forme una crema tanto clarita como homogénea.

2. Agregar el huevo, la yema, la cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de medio limón en el mismo recipiente. Mezclar todo hasta que esté bien integrado.

3. En este momento, añadir los 400 gramos de harina leudante e incorporar todo con el calor de las manos. La idea es que se forme un bollo integrado y liso, pero no se debe amasar. Si se amasa la harina desarrolla redes de gluten pero sin levadura que las alimente, y el resultado es una masa dura y seca.

4. Poner la masa en un film y llevarla a la heladera unos 30 minutos para que sea más fácil manejarla. Mientras más tiempo descanse en el frío, más fácil será manipularla.

5. Mientras, cortar el dulce elegido en cubos y ponerlos en un bol junto a una cucharada de agua. Llevarlo al microondas durante un minuto a potencia media para que se derrita. Aplastarlo con un tenedor o un pisapapas.

6. Sacar la masa de la heladera y reservar una pequeña parte para hacer las tiras decorativas. Estirar el resto del bollo a un centímetro de grosor sobre un molde de tarta y rellenarla con el dulce.

7. Colocar las tiras por encima, formando un enrejado, y pincelarlas con huevo.

8. Llevar la tarta al horno a 180 grados por unos 40 minutos o hasta que esté dorada.

9. Decorar a gusto y disfrutar.