Recientemente, esta variedad viene recibiendo mala prensa debido a que, en su producción, se utiliza azúcar. Sin embargo, es crucial aclarar que el proceso de torrefacción transforma el azúcar en caramelo, lo que disminuye tanto su aporte calórico como su capacidad de endulzar.

¿Qué es el café torrado y por qué se añade azúcar?

El café torrado se prepara tostando granos verdes junto con una pequeña cantidad de azúcar. Esta técnica, que llegó a Argentina a mediados del siglo XIX con la ola de inmigración europea, especialmente española, se popularizó rápidamente. 

En esa época, la adición de azúcar durante el tostado no solo intensificaba el sabor, sino que también prolongaba la vida útil del producto, un beneficio clave para su almacenamiento y distribución.
Con el tiempo, esta forma de preparar café se convirtió en una tradición en la cultura cafetera de Argentina, hasta el punto de que el café torrado sigue siendo uno de los más consumidos en el país.

Desmitificando el azúcar en el café torrado

Uno de los malentendidos más comunes es que el café torrado contiene grandes cantidades de azúcar. No obstante, los estudios han demostrado que, durante la torrefacción, el azúcar pierde su capacidad de endulzar y su valor calórico se reduce considerablemente. 

Al caramelizarse, su contenido en una taza de café torrado es ínfimo, con menos de 0,1 gramos de azúcar residual, lo que equivale a aproximadamente 60 veces menos que la cantidad presente en un sobre de azúcar.

Calidad de los granos en el café torrado

En Argentina, la producción de café torrado está estrictamente regulada por el Código Alimentario Argentino. Este marco legal garantiza que los granos de café utilizados cumplan con los estándares internacionales de calidad, basados en la Tabla Oficial Brasilera, una referencia mundial en la clasificación del café. 

Además, la importación de granos de baja calidad está prohibida, lo que asegura que el café torrado en Argentina mantenga un alto nivel de excelencia.

El café torrado en los países con regulaciones más estrictas

A pesar de algunos rumores, el café torrado se consume y comercializa en diversas naciones con estrictas normativas alimentarias, como Alemania, España, Portugal y Francia. En cada uno de estos países, al igual que en Argentina, el contenido de azúcar y la calidad de los granos están regulados por las leyes alimentarias locales.

El café torrado y un estilo de vida saludable

Más allá de sus atributos energéticos, el café posee múltiples beneficios para la salud que no son ampliamente conocidos. Contiene más de 1000 compuestos, incluidos vitaminas, minerales y cafeína, que ofrecen diversos beneficios. 

Entre los más destacados está su capacidad antioxidante, que protege al organismo contra el daño oxidativo causado por los radicales libres, contribuyendo así a retrasar el envejecimiento celular y a prevenir enfermedades degenerativas.

Además, varios estudios han relacionado el consumo habitual de café con una reducción en el riesgo de padecer diabetes, hipertensión, obesidad y depresión. Estos efectos positivos se deben a la presencia de compuestos como el ácido clorogénico, el magnesio y la trigonelina, que ayudan a disminuir la resistencia a la insulina y a combatir la inflamación.

Vale la pena aclarar que es fundamental mantener una rutina equilibrada para aprovechar al máximo los beneficios del café. Acompañar su ingesta con una correcta hidratación, ejercicio regular y un descanso adecuado es esencial para garantizar un estilo de vida saludable y armonioso.
Disfrutar de una taza de café torrado puede ser parte de tu rutina diaria, pero siempre debe ir acompañado de hábitos que promuevan el bienestar físico y mental.