Los Gómez son una de las miles de familias argentinas que golpeadas por la pandemia de coronavirus se vieron obligadas a reinventarse para sobrevivir. Por eso, le dieron vida a un emprendimiento familiar de gastronomía típica de la región, que hoy en día los llevó a convertirse en el primer food truck de "chipa en bocá", de la ciudad de Resistencia, Chaco, donde nació el proyecto que hasta el 11 de septiembre participa con sus productos gastronómicos en la Expo Norte Grande 2022.

Germán Gómez, dueño del emprendimiento familiar, habló con cronica.com.ar, sobre la iniciativa que fue el resultado de la búsqueda de alternativas para "rebuscárselas", en medio de la pandemia.

En ese contexto, primero comenzaron con envíos a través de las redes sociales, desde el barrio Güiraldes donde están situados, y como consecuencia de la intensa demanda obtenida, el año pasado pudieron comprarse el food truck que llamaron "Chipa Food", con el que recorren distintos puntos de la ciudad y son convocados para eventos. El furor que generaron, en la actualidad, los llevó a formar parte de la Expo Norte Grande. 

"Estamos muy contentos de formar parte de esta propuesta como emprendedores", dijo Germán.

Además, sostuvo que cada integrante del grupo familiar tiene su tarea asignada en el negocio del que participa tanto su esposa, como sus cinco hijos, la cuñada, y su sobrino.

"Es algo que nos gusta a todos, salir a trabajar, el trabajo se disfruta en familia", expresó el emprendedor en diálogo con este medio.

Aunque las empanadas de surubí, así como también las de carne, y las de jamón y queso, son uno de los productos más requeridos, no caben dudas que la especialidad de la casa es el "chipa m' boca", que además de tratarse de una comida típica de la zona, ellos le suman la particularidad que lo "rellenan, con carne, pollo o jamón y queso", según contó Germán. 

"Es algo único y original, porque yo tengo mi parrilla incorporada en el carrito y trabajo desde acá arriba", contó.

Cuál es el origen del "chipa en bocá" y cómo se hace

El "chipa m' boca" proviene del guaraní que significa "escopeta" debido a su origen. Es que su preparación conlleva del uso de una varilla que le da la forma de cilindro, la cual se gira a medida que se cocina en las brazas. 

La masa se elabora a base de harina de fécula de mandioca, margarina y leche. Estos son los tres elementos que se mezclan para hacer el "tubo de chipa" que luego envuelve el relleno elegido. 

Aunque es originario de Paraguay, luego fue adquirido en la provincia de Corrientes y de allí se expandió por esta región, contó Germán. 

Por día, el negocio familiar elabora entre 30 y 40 kilos de masa. De acuerdo a sus últimos cálculos cada 10 kilos salen alrededor de 65 chipa, por lo que preparan alrededor de 200 y 250 chipas diarios. 

"Nos va excelente, es algo novedoso, nuevo, a la gente le gusta y mucho más cuando es relleno por la explosión de sabores que sienten", remarcó Germán, a la vez que invitó a toda la ciudadanía de Resistencia y a sus turistas a conocerlos en la Expo Norte Grande donde están hasta el domingo 11 de septiembre desde el mediodía hasta la medianoche.