La merienda es sagrada, aunque haya variado de horarios, presupuesto y sabores. De hecho, no parece raro que las tradicionales infusiones de la tarde sean acompañadas con preparaciones más sofisticadas o diferentes masitas saladas. 

Incluso, dentro de las nuevas versiones, los budines o bizcochuelos salados se presentan como una opción perfecta para cuando hay poco tiempo y la ansiedad domina la mesa familiar, ya que su principal virtud es que su preparación no supera los 45 minutos. 

Por otro lado, vale la pena mencionar que es una receta muy rendidora a pesar de que lleva pocos ingredientes. Además, gracias a su espectacular sabor, existe la posibilidad de “salvar” el pan de la picada con las esponjosas rebanadas.

Pocos ingredientes para un budín bien esponjoso y repleto de sabor 3 huevos 1/3 taza de aceite de girasol u oliva 1/2 taza de leche 2 tazas de harina 1 cuchara de harina leudante Sal  Pimienta 1 taza de queso rallado (Mar del Plata o tipo regiano) 1/2 taza de Panceta 1/2 taza de aceitunas (verdes y/o negras) Cuchara perejil (opcional) Una receta con pasos sencillos 

1- Para empezar con la preparación, en un recipiente, vamos a batir los huevos con el aceite hasta que quede una “pasta” espesa. Luego, agregamos las dos harinas (leudante y común) y continuamos revolviendo para que quede todo integrado, es decir, sin grumos. 

2- Calentamos por unos minutos la leche, no dejar que hierva, e incorporamos a la preparación realizada en el paso 1. Mezclamos hasta que se conforme la clásica “pasta” espesa de bizcochuelo/budín. 

3- En otro recipiente, vamos a picar la panceta, las aceitunas y el perejil. Revolvemos y sumamos el queso que debe estar previamente rallado. Cuando esté todo desmenuzado, vertemos en la preparación base y dejamos una cuchara de ellos para decorar. 

4- Precalentamos el horno a temperatura media. Mientras esperamos que llegue a la temperatura deseada, engrasamos (manteca o aceite) un molde. Distribuimos la mezcla completa en el molde y la porción restante por arriba.

5- Tras cocinar unos 35 a 40 minutos en horno a 180º, sacamos del calor y dejamos enfriar. Para darle un toque especial, bañamos con queso crema y decoramos con un poco de perejil picado, algunas figuras de fiambre y sumamos un toque de frescura con algunas rodajas de tomates. Finalmente, servimos con la infusión que más guste o unas cervezas bien frías en caso de que el budín sea para la picada.