A lo largo de los años las recetas de la merienda han variado e incorporado distintos elementos de la actualidad. Sin embargo, no hay nada mejor que los clásicos de la cocina que nos trae no solo el recuerdo de quienes ya no están: las queridas abuelas. 

Dentro del amplio catálogo que dejaron a sus sucesores, la tarta de las monjas, un delicioso bizcochuelo de masa crujiente y un relleno suave y dulce, se presenta como una alternativa descriptiva que no necesita de harina leudante para convertirse en una esponjosa nube. 

Ingredientes para una esponjosa torta de las monjas 250 gramos de ricota 3 huevos 125 gramos de azúcar 130 gramos de harina de almendras 1 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadas de licor (el que se tenga en casa) 1 pizca de sal Azúcar impalpable a gusto Paso a paso de la receta de la nona

1- Para comenzar con esta tradicional receta, vamos a tamizar la ricota. Para ello, envolvemos el lácteo en un repasado y retorcemos hasta que deje de salir líquido. Si se cuenta con tiempo, lo ideal es que dejemos el producto toda la noche. 

2- En un recipiente, batimos los huevos con el azúcar común hasta obtener una mezcla clara y espumosa. La consistencia final debe ser un punto nieve firme que no pierda consistencia al entrar en contacto con lo demás ingredientes. 

3- Añadimos la ricota, previamente tamizada, y, con movimientos suaves, mezclamos ambas preparaciones. Debemos procurar conservar la cremosidad de las claras porque de ellas depende que el bizcochuelo nos salga bien esponjoso.

4- Agregamos la harina de almendras, la ralladura de limón, la pizca de sal y continuamos revolviendo con cuidado hasta formar una “pasta” densa, pero con movimiento.

5- Acto seguido, sumamos la esencia de vainilla y el licor seleccionado. Mezclamos hasta integrar completamente y dejamos descansar mientras preparamos los utensilios de cocción. 

6- Engrasamos con manteca o aceite un molde redondo y espolvoreamos con un poco de harina de almendras para evitar que la torta se pegue durante el tiempo en la cocina.

7- Vertemos la mezcla en el molde y horneamos en un horno, precalentado a 170°C, durante 35-40 minutos. Cuando observamos que la superficie está bien dorada o tras hacer la prueba del cuchillo, la torta de las monjas está casi lista. 

8- Por último, dejamos enfriar por completo y, antes de servir, espolvoreamos con una buena capa de azúcar impalpable.

Una torta con mucha historia 

La Tarta de las Monjas es un postre tradicional de la repostería italiana, aunque no es tan conocida como otros dulces de dicha región. De hecho, su origen se atribuye a los conventos de clausura, donde las monjas elaboraban recetas dulces con ingredientes sencillos y disponibles en sus despensas.

Se cree que esta torta se popularizó en la región de la toscana de Siena y otras zonas montañosas, donde los conventos eran centros de cultura, diálogo y gastronomía. Por estos motivos se cree que la receta tiene influencia árabe (almendras y azúcar) y otros sabores del mundo.

Hoy en día, el bizcochuelo sigue siendo una verdadera joya de la repostería tradicional italiana y se puede encontrar en distintos conventos especializados en su preparación, aunque su principal impulsor fue que la recetas se han transmitido de generación en generación.