Al momento de ajustar el presupuesto en la compra de alimentos, muchas personas prefieren elegir marcas alternativas o explorar diferentes cortes de carne que les permitan hacer platos más económicos y satisfactorios. En esta búsqueda de precios accesibles, encontraron una pieza que es un gran sustituto del asado a mitad de su costo y que con secretos y una buena receta tendrá un sabor y consistencia sin igual. 

Este corte se presenta como la solución ideal para cualquier comida como milanesas o estofados, gracias a su versatilidad y su sabor profundo que potencia cualquier receta. Además, es una opción perfecta para quienes buscan ahorrar, ya que su precio ronda los $2300 con los descuentos de la Cuenta DNI. A continuación te decimos los trucos para que salga perfecto y no se seque en la parrilla. 

¿Cuál es el corte de carne y qué secretos hay que tener en cuenta para una mejor preparación?

La falda es un corte ideal que, aunque a menudo no se usa para asados, con algunos trucos y una buena marinada puede transformarse en un gran aliado para quienes buscan disfrutar de buenos sabores sin gastar demasiado. Proveniente de la parte baja de la res, específicamente del abdomen, este corte tiene una textura fibrosa que, al cocinarse lentamente, se vuelve tierna y deliciosa. 

Se presenta como un corte muy accesible, con un precio de alrededor de $3.600 por kilo en supermercados, sin embargo, al aprovechar las ofertas que otorga Cuenta DNI, que brinda un 35% de descuento los sábados de octubre en carnicerías y comercios adheridos, el costo final se reduce a solo $2.300.

Esto significa que podés ahorrar aproximadamente $1.260 en cada compra, lo que transforma a la falda en una opción aún más tentadora para quienes buscan calidad a buen precio. Para disfrutar de este beneficio, es fundamental realizar el pago a través de las opciones habilitadas por la app del Banco Provincia, como “Pagar QR” con débito en cuenta, “Link de pago” o “Clave DNI” en comercios adheridos, evitando el uso de Mercado Pago, que no está incluido.

Consejos para sazonar y lograr que este corte de carne quede tierno y jugoso:

• Marinar adecuadamente: Un buen adobo es clave para ablandar la carne. Prepara una mezcla con aceite de oliva, vinagre, ajo picado y tus especias favoritas. Deja la carne en la marinada durante al menos 4 horas, o incluso toda la noche, para que absorba bien los sabores y se vuelva más tierna.
• Cocción a fuego indirecto: Comienza cocinando la falda a fuego indirecto, colocando la carne alejada de la fuente de calor directo. Esto permite que la carne se cocine lentamente y se mantenga jugosa. A medida que se cocina, puedes dorarla al final a fuego directo para obtener ese sabor característico de la parrilla.
• Dejar reposar: Después de sacarla de la parrilla, deja reposar la falda durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, manteniéndola jugosa y sabrosa. Cortar la carne inmediatamente puede hacer que se escape toda la humedad, resultando en una textura más seca.

Receta de falda a la parrilla con barbacoa Ingredientes:

• 1 kg de falda de res
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce o ahumado
• 1 taza de salsa barbacoa (puedes usar comprada o hacerla casera)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Opcional: limón o vinagre para marinar

Instrucciones:

-Si tienes tiempo, marinar la falda ayuda a ablandarla. Mezcla el aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón en un tazón. Unta esta mezcla sobre la carne y deja reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche. Si deseas, puedes agregar un chorrito de limón o vinagre para ayudar a ablandar la carne.

-Precalentá tu parrilla a temperatura media-alta, asegurándote de limpiar la rejilla y engrasarla ligeramente para evitar que la carne se pegue.

-Colocá la falda en la parrilla y cocina por unos 5-7 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne. Durante los últimos minutos de cocción, unta generosamente la salsa barbacoa sobre la falda para que se caramelice y aporte sabor. Debe alcanzar una temperatura interna de al menos 60-65 °C para estar en su punto. Retira la carne de la parrilla y deja reposar durante 5-10 minutos antes de cortarla.

-Troceá la carne en tiras finas, en contra de la fibra de la pieza para asegurar que quede tierna. Sirve con más salsa, barbacoa al lado y acompaña con ensaladas, papas al horno o tu guarnición favorita.