El verano invita a cambiar hábitos en la cocina y optar por alternativas más livianas. En los días de altas temperaturas, las carnes blancas y los productos de mar ganan protagonismo por su sabor suave, rápida cocción y mejor digestión, ideales para compartir sin caer en comidas pesadas.

Dentro de ese universo, hay clásicos que nunca fallan: rabas. Fáciles de preparar, versátiles y muy aceptadas por grandes y chicos, se consolidan como una de las estrellas de la picada veraniega, ya sea como entrada, plato principal o acompañamiento de una mesa informal.

Rabas: una opción perfecta para la picada 

Las rabas son anillos elaborados a partir del calamar, un molusco muy presente en la gastronomía costera y cada vez más elegido en el resto del país. Su preparación tradicional consiste en cortarlos en rodajas, rebozarlos y freírlos, logrando una textura crocante por fuera y tierna por dentro.

Entre sus principales virtudes se destaca su sabor delicado, que combina bien con limón, salsas suaves o alioli. Además, son rápidas de cocinar y permiten resolver una comida o picada en pocos minutos, algo clave para reuniones improvisadas o encuentros de verano.

Desde el punto de vista nutricional, aportan proteínas de buena calidad, bajo contenido de grasas y minerales como fósforo y zinc. También contienen vitaminas del grupo B, fundamentales para el metabolismo energético, lo que las convierte en una opción equilibrada dentro de una alimentación variada.

Rabas baratas e ideales para la mesa familiar

Cuenta DNI es la billetera digital del Banco Provincia que permite pagar desde el celular y acceder a promociones exclusivas en distintos rubros, entre ellos comercios de cercanía. Uno de los beneficios más utilizados es el 35% de descuento en carnicerías, granjas y pescaderías, con tope semanal de reintegro.

Si el kilo de rabas tiene un valor de $11.000, al aplicarse el descuento del 35% se obtiene una rebaja de $3.850. De esta manera, el precio final queda en $7.150, una diferencia significativa frente a los valores habituales en destinos turísticos.

Cabe destacar que para que el beneficio se aplique correctamente es necesario pagar con la aplicación, ya sea mediante código QR o transferencia desde Cuenta DNI, y respetar los días y topes vigentes de la promoción.

Curado de rabas

Antes de cocinarlas, el curado cumple un rol clave para mejorar la textura y el sabor. Este proceso consiste en limpiar bien el calamar y dejar las rabas reposar brevemente con sal fina y unas gotas de limón, lo que ayuda a ablandar las fibras.

Un curado corto, de entre 15 y 30 minutos en frío, es suficiente para lograr rabas más tiernas y sabrosas. Luego, solo resta secarlas bien antes de empanar, un paso fundamental para que queden crocantes y no absorban exceso de aceite.

Receta de rabas empanadas Ingredientes:

• 1 kg de rabas
• Jugo de limón
• Sal
• Harina
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite para freír

Paso a paso:

Limpiar y cortar las rabas en anillos.

Curarlas con sal y limón durante 20 minutos.

Secarlas bien con papel absorbente.

Pasarlas por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.

Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Retirar y escurrir sobre papel. Servir con limón o salsa a gusto.

Salsas ideales para acompañar rabas

• Limón clásico: la opción infalible. Realza el sabor y corta la fritura. Tip: servir gajos bien fríos para un toque más refrescante.
• Alioli suave: a base de ajo, huevo y aceite. Cremosa y con carácter, pero sin tapar el sabor del mar. Variante liviana: mezclar con un poco de yogur natural.
• Salsa tártara: con mayonesa, pepinillos, alcaparras y perejil. Aporta frescura y un contraste ácido. Ideal para rabas bien crocantes.
• Mayonesa de limón y mostaza: más ligera y con un dejo picante suave. Se prepara rápido y funciona muy bien en picadas.
• Manteca saborizada con ajo y perejil: para quienes buscan algo distinto. Se derrite apenas sobre las rabas calientes. Usar poca cantidad para no opacar.