En la cocina francesa, los platos más simples suelen ser los que más sorprenden, y la Dauphinoise de papa es una muestra perfecta de eso. Originaria de la región de Dauphiné, al sureste del país europeo, esta receta combina ingredientes cotidianos, papas, crema y queso para crear una preparación suave, cremosa y con un gratinado dorado que conquista a cualquiera desde el primer bocado y recuerda al clásico pastel de papa argentino. 

Es un clásico que se sirve en los restaurantes más refinados, pero que también puede prepararse fácilmente en casa. Su encanto está en la forma en que las capas de papa se funden con la suavidad de su salsa hasta lograr una textura aterciopelada, mientras el horno se encarga de darle ese color irresistible en la superficie. 

¿Cómo preparar el “Dauphinoise” de papa en casa y sorprender a tus comensales?

Es una receta que no necesita más que un poco de paciencia y gusto por la cocina casera, perfecta para acompañar carnes, lucirse en una comida especial o simplemente disfrutar como plato principal. Su textura cremosa y su capa dorada logran ese equilibrio justo entre lo simple y lo sofisticado, con un aroma irresistible que llena la casa y abre el apetito.

Ingredientes:

• 1 kilo de papas
• 500 ml de crema de leche
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de manteca
• 100 gramos de queso gruyère o parmesano rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

 

Paso a paso:

Primero deberán pelar las papas y cortarlas en rodajas muy finas, de entre 2 y 3 mm. Lo ideal es usar una mandolina o cortante para que queden parejas. Luego las colocarán en un bol con agua fría unos minutos para eliminar el exceso de almidón y evitar que se oscurezcan. Después las secarán bien con un paño limpio o papel de cocina.

Precalentar el horno a 180 °C. Frotarán la fuente de horno con el diente de ajo partido al medio, la untarán con manteca para evitar que se pegue y la reservarán. En una cacerola, calentarán la crema junto con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. No debe hervir, solo entibiarse para que tome aroma. Luego apagarán el fuego y probarán, ajustando de sal si fuera necesario.

Colocarán una primera capa de papas en la fuente, superponiendo las rodajas como si fueran escamas. Verterán un poco de la crema caliente encima para que se filtre entre las capas, espolvorearán una parte del queso rallado y repetirán el armado hasta terminar las papas y la crema. Dejarán la última capa cubierta con abundante queso y unos trocitos de manteca por encima.

Si la superficie se dorara demasiado rápido, cubrirán con papel aluminio durante los primeros 30 o 40 minutos y luego destaparán para que se dore bien. Hornearán a 180 °C entre 50 y 60 minutos, comprobando con un cuchillo que las papas estén tiernas en el centro y el gratinado bien dorado.

Al sacar la fuente del horno, dejarán reposar unos 10 minutos para que el gratinado se asiente y sea más fácil servirlo. Luego cortarán porciones y las acompañarán con una ensalada verde o con carnes. Como toque final, espolvorear un poco más de queso rallado o agregar unas hojas de tomillo fresco antes de servir para intensificar el aroma y el sabor.