Hay cortes de carne con fama de “inalcanzables”, no solo por su valor histórico en el mercado, sino también por las virtudes que ofrecen en la cocina. Durante años fueron sinónimo de elegancia gastronómica, admirados por su suavidad y el rendimiento excepcional.

Entre esas alternativas se encuentra uno de los favoritos de los chefs, reconocido por su consistencia tierna y capacidad para adaptarse a múltiples técnicas. Además, es una opción que siempre estuvo asociado a platos sofisticados, pero hoy puede disfrutarse sin complicaciones en cualquier hogar.

Un clásico gourmet con precio al alcance del bolsillo

El lomo es uno de los cortes más valorados del vacuno debido a su ubicación en la res: se extrae del sector lumbar, una zona con muy poco trabajo muscular. Esto le otorga una ternura natural difícil de igualar, convirtiéndolo en la estrella de numerosas preparaciones gourmet.

Entre sus virtudes se destaca su textura uniforme, bajo contenido de grasa y excelente adaptación a cocciones rápidas como la plancha, el sartén o el horno a temperatura alta. Además, permite cortes individuales como medallones, escalopes o bifes, todos de presentación impecable.

En cuanto a su aporte nutricional, el lomo ofrece proteínas de alta calidad, minerales como hierro y zinc, y vitaminas del grupo B esenciales para el sistema energético. Al ser un corte magro, es ideal para quienes buscan opciones nutritivas sin exceso de grasa.

¿Cómo conseguir lomo a excelente relación precio-calidad? 

Cuenta DNI es la billetera digital del Banco Provincia y permite acceder a promociones exclusivas en distintos rubros. Uno de sus beneficios más buscados es el 35% de descuento en carnicerías, disponible en fechas específicas de cada mes.

Si el lomo cuesta $18.000, con la promoción del 35% menos, queda aproximadamente en $11.700, lo que representa un ahorro significativo para sumar un corte premium al menú familiar. En este caso, la devolución por la compra es de $6.000, correspondiente al tope actual. 

Cabe destacar que para que el descuento se aplique, la compra debe abonarse con la aplicación Cuenta DNI durante los días habilitados y respetando el tope mensual de reintegro. Es decir, se prohíbe la utilización de transferencia u otras billeteras. 

Tips para que el lomo quede tierno y no se pase de cocción

Para que el lomo conserve toda su suavidad, lo ideal es sellarlo primero a fuego bien fuerte durante 1 minuto por lado. Esto crea una costra que retiene los jugos internos. Luego, bajar la intensidad y terminar la cocción a fuego medio por unos pocos minutos, evitando pasarlo porque se reseca rápidamente.

Otro secreto fundamental es dejarlo reposar entre 3 y 5 minutos antes de cortarlo: este paso permite que los jugos se redistribuyan, logrando una textura más tierna. Si querés un resultado aún más parejo, retiralo del calor cuando esté apenas rosado en el centro y se terminará con el calor residual. También podés pincelarlo con un poco de manteca o aceite de oliva para sumar brillo y sabor.

Receta para lucir el lomo 

• Medallones grillados con manteca de hierbas
• Lomo al horno con vegetales asados
• Saltado rápido estilo oriental
• Escalopes a la crema de champiñones
• Lomo envuelto en panceta (tipo tournedo)
• Sándwich gourmet con lomo y cebolla caramelizada
• Salteado criollo con cubos de lomo y papas
• Lomo a la pimienta