Vitel toné barato: cómo reemplazar el peceto y hacer una comida más económica
Hay quienes ya están pensando el menú para Año Nuevo y los platos fríos que fueron protagonistas en Navidad no pueden faltar. Existen opciones económicas para reemplazar algunos ingredientes y obtener el mismo sabor delicioso.
El vitel toné es uno de los platos que la gran mayoría de los argentinos cocina para Navidad y Año Nuevo. Esta receta tiene su origen en Piamonte, Italia, y fue adoptada rápidamente en el país tras el proceso inmigratorio de fines del siglo XVIII y principios del XIX. Esta comida no tardó mucho en convertirse en uno de los protagonistas de las fiestas de Diciembre.
Para quienes no conocen el vitel toné o el vittelo tonnato, se trata de una carne cortada en fetas y bañada con un salsa que está hecha a base de atún, anchoas, crema y mayonesa. Si bien su preparación no resulta económica por la cantidad de ingredientes que lleva y el corte de carne que usa -peceto- dado que es uno de los más costoso, existen otras opciones para reemplazarlo y obtener el mismo resultado.
Ingredientes
- Carne (Lengua, Palomita, Nalga, Roast beef, Paleta, Cuadrada, bola de lomo o Tapa de asado)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cebollitas de verdeo
- 1 Puerro y 1 apio (opcional)
- 1 cucharadita de pimienta en granos
- Hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 2 latas de atún en aceite o al natural
- 4 anchoas
- 3 cucharadas de alcaparras
- 100 cc de crema de leche
- 200 gramos de mayonesa
- 2 huevos
- Perejil
- 1 cucharada de mostaza
Preparación
1. En primer lugar hay que cocinar la carne entera alrededor de dos horas. Para esto hay que poner una olla con agua, agregar el corte vacuno, sumar las verduras en trozos grandes (zanahoria, cebolla, apio, puerro y cebolla de verdeo), agregar los dos dientes de ajo enteros, la pimienta, las hojas de laurel y sal a gusto.
2. Pasado el tiempo de cocción de la carne se deberá dejar enfriar y luego cortar en fetas finas. Mientras tanto se procederá a realizar la salsa. En un bowl procesar el atún (retirar el excedente de aceite o agua), las anchoas, la mayonesa, la mostaza, la crema de leche, sal y pimienta. En caso de ser necesario sumar más mayonesa o atún.
3. Una vez realizada la salsa se deberá dejar reposar media hora en la heladera hasta que se enfríe. Luego se deberán hervir los huevos, picar el perejil y elegir una fuente para la presentación.
4. Para el armado del plato, colocar las fetas de carne en una fuente y bañar con la salsa. Por encima añadir huevo picado, perejil y las alcaparras. Dejar enfriar en la heladera hasta la hora de la cena.
