El lemon pie es sin dudas uno de los postres más aclamados por el público argentino, combinando la acidez refrescante del limón con la dulzura etérea del merengue italiano. Aquí se detalla la receta clásica para lograr esta tarta desde cero, con la precisión de los ingredientes necesarios para cada uno de sus tres componentes: la masa, el relleno y el merengue.

Ingredientes

• Harina 0000 300 g.
• Manteca 200 g.
• Azúcar 100 g.
• Yema 1 unid.
• Sal fina C/N.

Para el relleno

• Yemas 4 unid.
• Leche 1/2 L.
• Jugo de limón 200 cc.
• Azúcar 200 g.
• Almidón de maíz 60 g.
• Manteca 1 cda.
• Ralladura de limón.

Para el merengue

• Claras 4 unid.
• Azúcar 220 g.
• Agua 75 cc.

Cómo lograr la masa perfecta

La preparación de la base comienza batiendo la manteca que debe estar "pomada" junto con el azúcar. Si se busca un toque diferente, es posible utilizar azúcar mascabo. Una vez cremosa esta mezcla, se incorpora una yema y la esencia de vainilla para lograr una emulsión perfecta.

Luego de alcanzar este punto, se agrega la harina y se debe unir la mezcla con rapidez antes de llevarla a frío para su descanso. Posteriormente, se estira la masa y se utiliza para forrar un molde desmontable.

Para la cocción, la clave está en el "cocinado pinchada con tenedor". Se coloca un papel film que debe cubrir la totalidad de la masa dentro del molde, y sobre este film se añade un peso, que pueden ser porotos o garbanzos, para evitar que se deforme. Se cocina a horno moderado durante 15 minutos, hasta que esté totalmente cocida.

El relleno justo

Para la crema de limón, se inicia calentando la leche con la mitad del azúcar en una olla. Paralelamente, en un bowl se mezclan el resto del azúcar con los 60 gramos de almidón de maíz.

A esta última mezcla se incorporan las cuatro yemas, el jugo de limón y la ralladura de limón, mezclando bien. Una vez lista la mezcla, se agrega la leche caliente y se lleva todo junto al fuego, revolviendo constantemente.

El punto de cocción es fundamental: se debe cocinar hasta que hierva por un minuto, e inmediatamente se retira del fuego. En ese instante, se añade la cucharada de manteca y se debe tapar con un papel film "en contacto" con la crema para evitar que se forme una costra. Una vez que la crema se enfríe, se utiliza para cubrir la masa de tarta ya cocida.

La técnica para un merengue italiano

El merengue que corona este postre es el italiano. El proceso se inicia batiendo las cuatro claras a punto nieve en un bowl.

Al mismo tiempo, se prepara el almíbar. Para ello, el agua y el azúcar se llevan a una olla a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda completamente, formando un almíbar espeso. Este almíbar caliente se agrega lentamente a las claras mientras se siguen batiendo, durante un lapso de unos siete minutos. Al igual que la crema, se recomienda luego colocar un papel film en contacto con el merengue mientras reposa.

Finalmente, para el armado del lemon pie, el experto en repostería aconseja un paso que evita problemas: antes de colocar el relleno sobre la masa, es conveniente añadir una base de almendras trituradas. Este paso es clave para evitar que el merengue se deslice una vez que el postre esté terminado.