Se terminó la semana y no hay mejor plan que cerrar el día con una comida casera, sabrosa y reconfortante. Cuando las temperaturas bajan o simplemente aparecen las ganas de algo rico, nada como una preparación tradicional hecha con ingredientes simples.

Dentro de las opciones menos conocidas, pero más tentadoras de la cocina regional aparece esta variante de la sopa paraguaya, un plato que sorprende por su textura esponjosa, su aroma y la posibilidad de adaptarlo con distintos rellenos según el gusto de cada uno.

Ingredientes para la sopa paraguaya rellena Para la base

• 500 g de harina de maíz (fina o “de sopa”)
• 4 huevos
• 2 cebollas grandes
• 300 g de queso fresco o cremoso
• 200 ml de leche
• 200 ml de crema de leche
• 50 g de manteca o grasa vacuna
• 1 cda. de polvo de hornear
• Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

• 400 g de carne picada (vacuna o mixta)
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 morrón rojo en cubitos
• 1 tomate pelado y picado
• Pimentón, comino y orégano al gusto

Paso a paso  1- Antes de empezar

• Precalentar horno a 180 °C (calor arriba/abajo).
• Buscar fuente: 22×30 cm aprox. (o equivalente). Enmantecá y, si querés, forrá con papel manteca en la base.
• Mise en place: pesá ingredientes, cortá verduras y rallá/cortá el queso en cubos.

2- Relleno de carne

• Sellado: en sartén amplia, calentá 1 cda de aceite a fuego medio-alto. Agregá 400 g de carne picada (vacuna o mixta). Desmenuzá sin salar aún y dorá 4–5 min hasta que pierda color rosado.
• Verduras y perfume: bajá a fuego medio. Sumá 1 cebolla mediana picada, 1 diente de ajo picado y ½ morrón rojo en cubitos. Cociná 3–4 min hasta tiernos.
• Tomate y condimentos: añadí 1 tomate pelado/picado o 4 cdas de puré. Condimentá con ½ cdita pimentón, ¼ cdita comino, ½ cdita orégano, sal y pimienta. Cociná 8–10 min mezclando; debe quedar jugoso pero no líquido (si hay exceso, dejá evaporar). Enfriá 10 min. (Opcional: 6–8 aceitunas picadas y/o 1 huevo duro picado al final).

3 -Base de la sopa (masa)

• En otra sartén, derretí 50 g de manteca o grasa. Rehogá 2 cebollas grandes picadas a fuego medio 8–10 min hasta transparentes y dulces (sin dorar fuerte). Enfriá 5 min.
• En bowl grande, batí 4 huevos. Sumá 200 ml de leche + 200 ml de crema (o 350 ml de leche + 50 ml de aceite si querés más liviana).
• Secos: incorporá 500 g de harina de maíz fina (de sopa) + 1 cda de polvo de hornear. Mezclá con espátula sin batir en exceso. 
• Integraciones finales: agregá la cebolla rehogada tibia, 300 g de queso (cremoso/fresco en cubos o rallado), sal y pimienta. La mezcla debe quedar espesa, cremosa y húmeda (consistencia de polenta blanda).
• Si está muy seca, añadí 2–4 cdas de leche. Si quedó muy fluida, sumá 1–2 cdas de harina de maíz y reposá 5 min para que hidrate.

4- Armado

• Primera capa: volcá aprox. la mitad de la mezcla en la fuente y nivelá.
• Relleno: distribuí el salteado de carne frío o tibio dejando 1 cm libre en los bordes para que no se escurra.
• Cubierta: completá con el resto de la mezcla. Alisá con espátula y golpeá suavemente la fuente sobre la mesada para asentar.

5 - Horneado y punto

• Cocción: llevá al horno 35–45 min a 180 °C. Girá la fuente a la mitad si tu horno calienta desparejo.
• Cómo saber si está: superficie dorada, bordes apenas despegados y centro firme pero húmedo. Insertá un palillo a 2–3 cm del centro: debe salir con miguitas húmedas, no crudo
• Reposo y servicio: dejá 10–15 min fuera del horno. Cortá en porciones con cuchillo de sierra. Serví tibia (es cuando mejor se siente el contraste masa/relleno).

Extras útiles

• Textura más aireada: separá claras y batilas a nieve; incorporalas suave al final (paso 10).
• Más sabor: sumá 30–50 g de queso estacionado rallado a la mezcla.
• Control de humedad: si tu relleno quedó muy jugoso, espolvoreá 1 cda de harina de maíz sobre la primera capa antes de colocar la carne.
• Conservación: en heladera, bien tapada, hasta 3 días. Recalentar 10–12 min a 160 °C o 1–2 min en micro en potencia media.
• Freezer: porciones envueltas, hasta 2 meses. Descongelá en heladera y recalentá al horno.