Antes de poner en marcha la receta de facturas con crema pastelera, en particular de las medialunas, hay que hacer un viaje por la historia argentina. Estas piezas dulces que se combinan a la perfección con mate o cualquier infusión tienen origen en la Europa del siglo XIX, desde donde se produjo la oleada inmigratoria que trajo bajo el brazo los detalles gastronómicos para cocinarlas y presentarlas.

Los “cañoncitos”, las “bombas”, los “vigilantes”, son clásicos de la repostería popular que rememoran a los tiempos
de lucha de los trabajadores europeos. Los del partido anarquista dotaron de estos nombres a las facturas para sumar una vía de expresión para sus protestas. Eran tiempos de guerra y revolución, y alimentarse rápido y de manera práctica era crucial.

Por eso las facturas, una receta que rinde en cantidad, fueron convirtiéndose en tradición que luego continuaron en la Argentina, donde no dudaron en adoptarlas. Los provocativos nombres que les dieron los obreros a estas facturas perduran hasta hoy, aunque en las panaderías existen múltiples versiones de relleno. Si bien en la Europa de esa época la crema pastelera era la más utilizada, en Sudamérica el dulce de leche suele copar las estanterías.

Los churros, los vigilantes, las bolas de fraile, las bombas y más pueden prepararse con crema pastelera en casa. Una receta bien fácil para principiantes y no tanto en la repostería pueden ser las medialunas con ese relleno. Para las medialunas esponjosas y de manteca que permitan un buen relleno se necesitan:

• 500 gramos de harina de trigo.
• 100 gramos de manteca.
• 10 gramos de levadura fresca.
• 200 ml de leche tibia.
• 50 gramos de azúcar.
• Una pizca de sal.
• Un huevo.
• Esencia de vainilla.
• Azúcar impalpable para espolvorear.

La medialuna, un clásico de la pastelería y las cafeterías porteñas.

El almíbar resulta de calentar agua y azúcar en una olla hasta que alcance la textura deseada. Otra opción es espolvorear con azúcar impalpable.

Para cocinar la crema pastelera tradicional hay que concretar algunos simples pasos. Una vez lista y fría se puede rellenar cualquier factura. A las medialunas de manteca le aporta un toque dulce que nunca falla.

Lo primero es juntar los ingredientes: 250 ml de leche; 55 gramos de azúcar; algunas cáscaras de limón; una rama de canela; dos yemas de huevo; y 20 gramos de maicena.

En una hornalla a fuego mínimo o en un microondas durante menos de dos minutos colocar en un bol 200ml de leche junto con el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela. La idea es que se mezclen bien todos los sabores.

La receta de la crema pastelera, un relleno tradicional en pastelería.

En otro recipiente aparte, integrar luego las yemas de huevo con los 50 ml de leche restantes e incorporar los 20
gramos de maicena. En este paso es crucial batir bien todo hasta obtener una mezcla uniforme, la recomendación para hacerlo más rápido es que lo hagan sin batidora, o sea, a mano.

Combinar ambas mezclas en un tercer bol, previamente pasadas por un colador para que no queden partes de la rama de canela. Incluso para terminar de perfumar, se puede meter un minuto más en el microondas. Batir para que la crema de pastelera tome una visibilidad más consistente.