Cada cocinero profesional tiene su técnica ideal para deleitar a los comensales, como es la regla 3-3-2-2, un método simple para lograr un churrasco de carne súper jugoso y crujiente, tanto a la parrilla como a la plancha.

La particular regla trata de acertar los tiempos precisos de cocción de la carne, un método muy sencillo de llevar a cabo, y de esta manera crear el dorado y el sabor intenso que se espera de un corte a elección.

 

La regla 3-3-2-2: estos son los pasos detallados a seguir

 

El primer paso consiste en poner dos cucharadas de aceite a la sartén y calentarlo a fuego medio, y comenzar a cocinar la carne sin moverla durante 3 minutos, para luego repetir el mismo procedimiento. Esto crea una costra inicial perfecta, con una base del dorado uniforme.

El otro paso es volver a dar vuelta la carne pero dejando que se haga por 2 minutos, sin tocarla. Esto refina la textura crujiente sin sobrecocinar el interior.

El último paso consiste en voltear una vez más la carne y cocinarla por 2 minutos en el lado opuesto. El total de cocción es de 10 minutos.

Se recomienda retirar la carne del calor y dejarlo reposar 5 minutos, en lo posible cubierto con papel aluminio, ya que esto permite que los jugos se distribuyan, evitando que se seque al cortarlo.

 

Consejos para obtener un resultado perfecto

 

En cuanto al espesor de la carne, se deberá ajustar más el tiempo si es más grueso, agregando 1 o 2 minutos extra en los pasos de 3; o más delgado, el el que se reduce la regla a 2-2-1-1.

Otro consejo es no mover el churrasco. Hay que dejar que se forme la costra para maximizar el sabor; ya que voltearlo demasiado libera jugos y lo reseca.

Para darle un sabor especial, se puede poner aceite de alto punto de humo (como canola) para la sartén; o manteca de untar, en el caso de que se la cocine en parrilla

Un error común que se debe evitar es no dejar la carne demasiado tiempo en el calor directo, ya que la endurece. Este método equilibra el sellado y la cocción interna.