Los gnudi son un tipo de pastas finas que, pese a su sencillez a la hora de prepararlas y su exquisito y único sabor, no son una de las preparaciones más conocidas de la gastronomía italiana, como lo pueden ser por comparación los ñoquis.

Con forma redonda y de un tamaño mayor que los cocinados especialmente para los 29 de cada mes, estas pastas tienen la cualidad de saciar a sus comensales con la vista, pero son tan livianos que uno puede acabar perdiendo la cuenta de cuántos comió.

A estas pastas tan difíciles de encontrar en un hogar y hasta en un restaurante o bodegón especializado en cocina italiana, algunos chefs los consideran más parecidos a los malfattis.

Los ingredientes que los vuelven tan particulares son la ricota, el queso parmesano, y la nuez moscada con sal y pimienta. Su toque final lo aporta el semolin, un elemento que hace de estas pastas un plato liviano.

La receta de los gnudis es muy fácil y rápida, y aseguramos que el resultado es maravilloso. Para disfrutarlos a pleno, te compartimos el paso a paso de los hermanos Petersen para El Gourmet.

Ingredientes:

Para los Gnudi

• Queso rallado seco 100 Gramos
• Ricotta 900 Gramos
• Sal y pimienta c/n
• Nuez moscada c/n
• Semolin c/n

Para el gratinado

• Queso rallado 1/2 Taza
• Pan rallado 1/2 Taza

Para la salsa

• Sal y pimienta c/n
• Albahaca 1 Puñado
• Champiñones 1/2 Taza
• Crema 80 Gramos
• Espinaca 1 Taza
• Hongos portobellos 200 Gramos

Procedimiento:

Para los gnudi

Condimentar ricota con queso rallado seco, sal, pimienta, nuez moscada y mezclar hasta integrar.

Trabajar con las manos y mezclar apretando.

Armar bolitas de 5 cm, pasar por semolín generando una capa y dejar en frío una noche.

Para la salsa

Filetear hongos portobellos y saltear en sartén con aceite de oliva con sal y pimienta.

Agregar crema, hojas de espinaca, hojas de albahaca y cocinar hasta reducir un poco la crema y ablandar las hojas.

Armado

Cocinar los gnudis en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos después de hervir.

Llevar los gnudis a la sartén y saltear por 1 minuto.

Llevar la preparación a una fuente para horno y poner por encima una mezcla de pan rallado y queso rallado.

Llevar a horno fuerte hasta gratinar.