Los gnudi son un tipo de pastas finas que, pese a su sencillez a la hora de prepararlas y su exquisito y único sabor, no son una de las preparaciones más conocidas de la gastronomía italiana, como lo pueden ser por comparación los ñoquis.

Gnudi. (Imagen ilustrativa)

Con forma redonda y de un tamaño mayor que los cocinados especialmente para los 29 de cada mes, estas pastas tienen la cualidad de saciar a sus comensales con la vista, pero son tan livianos que uno puede acabar perdiendo la cuenta de cuántos comió.

A estas pastas tan difíciles de encontrar en un hogar y hasta en un restaurante o bodegón especializado en cocina italiana, algunos chefs los consideran más parecidos a los malfattis.

Los ingredientes que los vuelven tan particulares son la ricota, el queso parmesano, y la nuez moscada con sal y pimienta. Su toque final lo aporta el semolin, un elemento que hace de estas pastas un plato liviano.

La receta de los gnudis es muy fácil y rápida, y aseguramos que el resultado es maravilloso. Para disfrutarlos a pleno, te compartimos el paso a paso de los hermanos Petersen para El Gourmet.

Ingredientes:

Para los Gnudi

  • Queso rallado seco 100 Gramos
  • Ricotta 900 Gramos
  • Sal y pimienta c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Semolin c/n

Para el gratinado

  • Queso rallado 1/2 Taza
  • Pan rallado 1/2 Taza

Para la salsa

  • Sal y pimienta c/n
  • Albahaca 1 Puñado
  • Champiñones 1/2 Taza
  • Crema 80 Gramos
  • Espinaca 1 Taza
  • Hongos portobellos 200 Gramos

Procedimiento:

Gnudi. (Imagen ilustrativa)

Para los gnudi

  1. Condimentar ricota con queso rallado seco, sal, pimienta, nuez moscada y mezclar hasta integrar.
  2. Trabajar con las manos y mezclar apretando.
  3. Armar bolitas de 5 cm, pasar por semolín generando una capa y dejar en frío una noche.

Para la salsa

  1. Filetear hongos portobellos y saltear en sartén con aceite de oliva con sal y pimienta.
  2. Agregar crema, hojas de espinaca, hojas de albahaca y cocinar hasta reducir un poco la crema y ablandar las hojas.

Armado

  1. Cocinar los gnudis en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos después de hervir.
  2. Llevar los gnudis a la sartén y saltear por 1 minuto.
  3. Llevar la preparación a una fuente para horno y poner por encima una mezcla de pan rallado y queso rallado.
  4. Llevar a horno fuerte hasta gratinar.

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