La cocina del norte argentino está llena de sabores auténticos y preparaciones que se transmiten de generación en generación. Entre ellas, las tortillas a la parrilla destacan por su sencillez, su versatilidad y la posibilidad de disfrutarlas en cualquier ocasión, desde una merienda con amigos hasta un almuerzo familiar. 

Su masa suave y el relleno jugoso las convierten en un plato ideal para quienes buscan combinar tradición y practicidad en la mesa. Además, si no tenés parrilla, también podés usar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio.

Entre todas las versiones posibles, la clásica de jamón y queso se impone como favorita. Fácil de preparar en casa, con ingredientes accesibles y un paso a paso sencillo, esta receta permite disfrutar de un bocado reconfortante que conserva el espíritu de la gastronomía regional, mientras se comparte en reuniones improvisadas o con un mate y buena charla.

Ingredientes para las tortillas rellenas 

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 50 ml de aceite neutro (y un poco más para cocinar)
• Queso cremoso a gusto 
• Jamón a gusto 

Paso a paso de la preparación  1- Preparación de la masa:

• Mezclá la harina con la sal en un bol grande.
• Agregá el agua y el aceite de a poco, integrando con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave.
• Amasá durante 5-10 minutos sobre una superficie limpia hasta que quede elástica.
• Cubrí la masa con un paño y dejá reposar 20-30 minutos.

2- Armado de las tortillas:

• Dividí la masa en 6-8 porciones y estirá cada una en círculos de 15-20 cm de diámetro.
• Colocá sobre la mitad de cada círculo jamón y queso, dejando los bordes libres.
• Doblá la masa sobre el relleno y sellá los bordes presionando con los dedos o un tenedor.

3- Cocción a la parrilla:

• Precalentá la parrilla a fuego medio y pincelá la superficie con aceite o manteca.
• Colocá la tortilla rellena sobre la parrilla y cocinala de 3 a 5 minutos por lado, hasta que la masa esté dorada y el queso derretido.
• Retirá y dejá reposar 1-2 minutos antes de servir.

Tips y secretos:

Para que la masa quede más elástica y fácil de estirar, es recomendable dejarla reposar cubierta con un paño húmedo durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a que no se rompa al doblar sobre el relleno.

Al cocinar la tortilla en la parrilla, sellá bien los bordes y cocinala a fuego medio: así se dorará de manera uniforme y el queso se derretirá sin que se escape. Pincelar con un poco de manteca o aceite sobre la superficie le da un toque dorado y extra sabor.

Si no tenés parrilla, también podés usar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Cocinala 3-5 minutos por lado, presionando ligeramente con una espátula para que quede dorada y el relleno se mantenga en su lugar.

Alternativas de relleno:

• Espinaca y ricotta
• Queso y cebolla de verdeo
• Verduras asadas con queso
• Choclo, queso y crema
• Capresse (queso, tomate, albaca) 
• Pollo desmenuzado con queso y especias
• Carne picada con cebolla y pimiento