Recetas de comida judía: Matzá, Leicaj y Kneidalaj, tres platos que no pueden faltar para celebrar Pesaj
Estas tres recetas culinarias son toda una tradición en la celebración de Pesaj, las pascuas Judías. Enterate cómo hacer cada una, en la nota.
Pésaj es la pascua judía, en esta fecha se conmemora la liberación del pueblo hebreo del esclavismo de Egipto. Durante esta festividad es tradición preparar los platos típicos del pueblo judío, y entre ellas se encuentran un bizcochuelo con nueces, conocida como Leicaj; luego está el Matzá casero, que es una especie de pan sin levadura; y por último las bombitas de harina de matzá, también conocidos como Kneidalaj.
A continuación te detallamos el paso a paso de estas recetas tradicionales de Pesaj o la pascua judía.
Receta de Matzá Casero (pan sin levadura)Este pan es un plato clásico del Pesaj, se trata de un pan elaborado con harina y agua, y una de sus principales características es que no necesita levadura. Además, es su elaboración no es para nada complicada y se hace en muy poco tiempo.
- 500 gr de harina
- 220 cc de agua
- 2 cucharadas de aceite común
- Sal a gusto
Colocar la harina y la sal en un bowl, hacer un hueco en el medio y agregar el agua y el aceite. Mezclar desde el centro hacia los bordes y amasar hasta formar un bollo liso y suave.
Dividir en pequeñas porciones y estirar con palo de amasar para darle la forma característica del Matzá, pinchar la superficie con un tenedor y hornear a temperatura media-alta pocos minutos hasta dorar.
Receta de Leicaj (bizcochuelo con nueces)Esta receta tradicionalmente se disfruta luego de la cena de Pesaj, se trata de un bizcochuelo negro, gracias a la azúcar negra que le da esa tonalidad, y nueces trituradas. Esta preparación suele hacerse de más para que quede durante la semana.
Ingredientes- Huevos, 6
- Aceite, 100 cc
- Azúcar, 200 g (blanca o negra)
- Ralladura de limón, 1 cucharada
- Vainilla, 1 cucharadita
- Harina de matzá, 120 g
- Nueces molidas, 1 taza
- Para la cubierta: azúcar impalpable y canela
Leicaj, una de las recetas tradicionales del Pesaj, la pascua judía.
- Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el aceite, la mitad del azúcar y la miel y sumar el limón y la vainilla.
- Batir las claras con el restante de azúcar. Unir los dos batidos, agregar la harina de matzá, mezclar muy lentamente, añadir las nueces molidas y verter en un molde con tubo central, aceitado y espolvoreado con harina o en uno de teflón.
- Hornear unos cinco minutos, aproximadamente en horno suave, controlar la cocción, retirar, enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar y canela para decorar.
- Esta receta tradicional de la cocina judía en pascuas son bombitas de harina que se sirven como caldo o como acompañamiento con un guiso a base de carne o pollo.
- Harina de matzá, 2 tazas
- Caldo de carne o pollo, o agua hirviendo, ¾ litro
- Aceite o margarina, 100 cc
- Huevos, 3
- Sal, pimienta
- Caldo de carne, pollo o verduras, bien colado y desgrasado
- Poner la harina de matzá en un bol y verter las 3 tazas de caldo o agua hirviendo.
- Mezclar todo hasta integrar los ingredientes, sumar el aceite, mezclar y dejar reposar 20 minutos para que la harina de matzá se hidrate bien y la mezcla se entibie.
- Incorporar los huevos de a uno por vez y mezclar bien después de cada incorporación. Condimentar con sal y pimienta.
- Con las manos humedecidas, tomar porciones de la mezcla y hacer bolitas, con la forma de kneidalaj en tamaños pequeños o medianos.
- Deslizarlos en agua hirviendo con sal y dejarlos cocinar hasta que suben a la superficie.
- Retirarlos con una espumadera, pasarlos a una fuente que los contenga húmedos con un poco de caldo.
- Cuando se completó su cocción, distribuir unas bolitas en los tazones, verter caldo limpio y bien caliente y servir.
