Italia tiene un sinfín de platos estrella que conquistaron el mundo: pastas, pizzas, risottos y focaccias forman parte del patrimonio culinario más reconocido del planeta. Sin embargo, entre las recetas que conservan el espíritu familiar y artesanal, hay joyas menos difundidas que merecen redescubrirse.

Dentro de las opciones menos conocidas, la scaccia siciliana brilla por su simpleza y sabor. Este pan plano y relleno, originario de la provincia de Ragusa, es una muestra de cómo las tradiciones rurales italianas transformaban ingredientes básicos en auténticas delicias. 

Historia y origen de la Scaccia

La scaccia nació en el siglo XIX en las zonas rurales del sureste de Sicilia, especialmente en Modica y Ragusa. Era el plato de los campesinos, preparado con lo que había disponible en las despensas. Su nombre proviene del verbo siciliano scacciare, que significa “empujar” o “doblar”, en alusión al modo en que se pliega la masa antes de hornear.

Con el tiempo, esta receta sencilla se convirtió en un símbolo de las celebraciones familiares. Las abuelas la cocinaban los sábados por la noche o en las fiestas patronales, dejando que el aroma del pan recién horneado se mezclara con las conversaciones de sobremesa. Hoy, la scaccia se sigue preparando tanto en casas sicilianas como en panaderías tradicionales, donde cada familia defiende su versión particular del relleno.

Receta tradicional de la Scaccia siciliana: ingredientes para 4 personas

• 500 g de harina 000
• 250 ml de agua tibia
• 20 g de levadura fresca
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 400 g de salsa de tomate casera
• 200 g de queso caciocavallo o mozzarella
• 1 diente de ajo
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite para pincelar

Preparación paso a paso: 1- Activar la levadura: 

• Disolverla en el agua tibia junto con una cucharadita de azúcar y dejar reposar 10 minutos.

2- Preparar la masa: 

• En un bol grande, mezclar la harina con la sal, agregar el agua con levadura y el aceite. 
• Amasar hasta obtener una textura lisa y elástica. Cubrir y dejar levar 1 hora.

3- Preparar el relleno: 

• Saltear el ajo en aceite, añadir la salsa de tomate y cocinar a fuego lento 15 minutos. 
• Incorporar sal, pimienta y albahaca.

4- Estirar la masa: 

• Formar un rectángulo fino como una masa de pizza larga.

5- Rellenar: 

• Distribuir la salsa de tomate y el queso en capas finas. 
• Doblar los extremos hacia adentro y luego enrollar la masa sobre sí misma, formando un rectángulo cerrado.

6- Hornear: 

• Colocar en una fuente aceitada, pincelar la superficie con aceite y hornear a 200 °C durante 30-40 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.

7- Servir: 

• Cortar en porciones y disfrutar tibia o fría.

Consejos de la abuela siciliana:

• El secreto está en la paciencia del amasado: cuanto más trabajes la masa, más elástica y aireada quedará.
• Nunca te olvides del toque de albahaca fresca, es lo que le da el perfume auténtico.
• Si querés conservarla, envolvela en papel manteca y calentala en horno suave, nunca en microondas.
• Nunca apures el levado, la masa necesita su tiempo para respirar. Si la dejás descansar bien, te lo devuelve en suavidad.
• Cuando armes el rollo, sellá los bordes con un poco de aceite, así el relleno no se escapa en el horno.
• El secreto del color dorado está en pincelar la superficie con una mezcla de aceite y una pizca de salsa antes de hornear.
• Si te gusta más crocante, bajá la temperatura del horno los últimos 10 minutos y dejala secar un poco más.

Variantes deliciosas de la scaccia siciliana

Aunque la versión clásica se rellena con salsa de tomate y queso caciocavallo, en Sicilia cada familia tiene su propio secreto. Estas son algunas de las más populares:

• Scaccia con ricotta y espinaca: suave y cremosa, ideal para quienes prefieren un relleno más liviano.
• Scaccia con berenjena: una opción muy tradicional del verano, con rodajas de berenjena frita, tomate y un toque de ajo.
• Scaccia con cebolla y tomate: típica de Modica, combina dulzura y acidez en un equilibrio perfecto.
• Scaccia con anchoas y queso: más intensa, recomendada para paladares que disfrutan de sabores fuertes y salinos.
• Scaccia bianca: sin salsa, solo con ricotta, perejil y pimienta. Se sirve caliente y es una joya poco conocida fuera de Sicilia.