La gastronomía argentina no sería la misma sin la profunda influencia italiana. Con la llegada de miles de inmigrantes a fines del siglo XIX y principios del XX, se incorporaron recetas, técnicas y sabores que hoy forman parte de la mesa cotidiana: desde las pastas y las salsas hasta las pizzas y postres que reflejan ese legado inigualable.

Dentro de las opciones menos conocidas, el frico friulano emerge como una joya culinaria del norte de Italia. Esta preparación tradicional combina sencillez y sabor en un plato que sorprende por su textura crujiente y su corazón cremoso, convirtiéndose en una alternativa irresistible a la clásica tortilla, pero sin utilizar huevo.

¿Qué es el frico friulano?

El frico tiene sus raíces en la región del Friuli Venezia Giulia, al noreste de Italia, una zona montañosa y fronteriza con Austria y Eslovenia. Nació como un plato campesino, elaborado con los ingredientes más accesibles: papas, queso y un poco de manteca o grasa. 

Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los campesinos friulanos aprovechaban los restos de queso duro, en especial el Montasio, típico de la región, para crear una comida sustanciosa y reconfortante después de largas jornadas de trabajo.

Con el tiempo, esta preparación humilde se transformó en un símbolo de la cocina friulana. Hoy se disfruta en festivales y reuniones familiares, y existen dos versiones principales: la croccante, más fina y crujiente, y la morbida, más gruesa y cremosa. Ambas conservan la esencia del plato original: la sencillez, el sabor intenso del queso y ese espíritu hogareño que conecta con las raíces rurales del norte de Italia.

Ingredientes para 2 a 3 porciones:

• 500 g de papas (preferentemente medianas)
• 200 g de queso semi duro tipo pategrás, fontina o sardo
• 1 cebolla (opcional, pero le da más sabor)
• 2 cucharadas de manteca o aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación paso a paso: 1. Preparar los ingredientes

• Pelá las papas y cortalas en rodajas muy finas o rallalas con la parte gruesa del rallador. 
• Si usás cebolla, picala bien chiquita.

2. Primera cocción

• En una sartén grande (idealmente antiadherente), derretí la manteca o calentá el aceite a fuego medio.
• Agregá la cebolla y rehogala hasta que quede transparente. 
• Luego incorporá las papas, un poco de sal y pimienta. 
• Cociná tapado, removiendo cada tanto, hasta que estén tiernas y algo doradas (unos 15 minutos).

3. Unión de ingredientes

• Cuando las papas estén cocidas, bajá el fuego y añadí el queso rallado o en cubos pequeños. 
• Mezclá bien hasta que se funda por completo y se una con las papas formando una masa espesa.

4. Formar el frico

• Aplastá la mezcla en la sartén con una espátula, formando un disco parejo. 
• Dejá que se dore bien de un lado (unos 8 minutos) sin moverlo, hasta que la base quede firme y crujiente.

5. Dar vuelta y terminar la cocción.

• Con cuidado, ayudate con un plato para darlo vuelta, como si fuera una tortilla. 
• Cociná el otro lado hasta que esté bien dorado.

6. Servir.

• Retirá del fuego y dejá reposar unos minutos antes de cortar. 
• Se disfruta mejor recién hecho, con el queso aún derretido y las papas doradas.

Consejos de la abuela:

• El secreto está en el queso: cuanto más curado, más sabor y una textura más crocante.
• No apures el fuego: cocinalo a temperatura media para que se dore sin quemarse y el interior quede cremoso.
• Usá papas harinosas, ya que se deshacen mejor y logran una mezcla más suave.
• Sartén pesada y antiadherente: fundamental para que no se pegue y logres el dorado perfecto.
• Toque final: podés añadir un poco de romero o pimienta negra recién molida para realzar su aroma.