Hablar de carne suele ser un dolor de cabeza por los precios, pero todavía existen cortes que ofrecen una buena relación entre calidad y precio. Uno de ellos es una pieza que muchos consideran la "bondiola de la carne vacuna" por su terneza y jugosidad.

Su popularidad crece entre quienes buscan ahorrar sin resignar sabor. En muchas carnicerías y supermercados puede encontrarse por alrededor de $10.000 el kilo, un valor que hoy resulta competitivo frente a otros cortes de carne vacuna.

Se trata del roast beef, una pieza que suele compararse con la bondiola de cerdo por su forma, su ubicación en el animal y las características que adquiere cuando se cocina correctamente. Por eso, cada vez más personas la eligen para distintas preparaciones.

Cómo es el roast beef, el corte de carne que cada vez gana más adeptos

El roast beef proviene de la parte delantera de la res, entre el cuello y la aguja. En muchas carnicerías también se lo conoce como rosbif, nombre con el que suele pedirse de forma habitual.

Se trata de un corte con fibras firmes porque pertenece a una zona que trabaja mucho durante la vida del animal. Sin embargo, también presenta una buena cantidad de grasa entre sus fibras, una característica que le aporta sabor y ayuda a que la carne conserve su jugosidad durante la cocción.

Gracias a esa combinación, el roast beef logra un buen equilibrio entre terneza y sabor, motivo por el que cada vez más personas lo eligen para distintas preparaciones.

En una carnicería argentina, este corte se ofrece a $13.299 el kilo. Sin embargo, quienes paguen con Cuenta DNI, la billetera virtual del Banco Provincia, pueden acceder al descuento vigente y llevarlo por un valor cercano a $10.639.

La promoción está disponible de lunes a viernes y tiene un tope de reintegro de $6.000 por semana, que se alcanza con consumos de $30.000.

Cómo cocinar el roast beef: recetas para aprovechar este corte

El roast beef es un corte de carne muy versátil. Gracias a la grasa que tiene entre sus fibras, conserva la jugosidad durante la cocción y se adapta a distintas preparaciones, desde platos de olla hasta recetas al horno.

Algunas de las opciones más elegidas son:

• Estofados y guisos: cortado en cubos, aporta mucho sabor y una textura tierna, ideal para comidas de invierno como guisos de lentejas o estofados.
• Carne desmechada: con una cocción lenta queda tan tierna que se desarma con un tenedor. Es perfecta para preparar sándwiches, tacos o empanadas.
• Al horno: se puede cocinar la pieza entera, bien condimentada, y servirla en fetas. También es una buena opción para usar las sobras en sándwiches.
• Hamburguesas caseras: muchos cocineros lo eligen para picar porque su contenido de grasa ayuda a conseguir hamburguesas más jugosas.

Paso a paso para hacer carne desmechada de roast beef

Ingredientes

• 1 pieza de roast beef de aproximadamente 1,5 kilos.
• 2 cebollas.
• 1 morrón rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 zanahoria (opcional).
• 1 vaso de vino tinto o blanco.
• 2 tazas de caldo de carne o verduras.
• Sal y pimienta.
• Pimentón dulce o ahumado.
• Ají molido.
• 1 hoja de laurel.
• Opcional: un poco de salsa barbacoa o kétchup.
  
  

Cómo prepararla

1. Lo primero es retirar únicamente los excesos de grasa externa, sin sacar la grasa que está entre las fibras, ya que es la que aporta sabor y jugosidad. Luego, condimentar la carne con sal y pimienta.
2. En una olla con un poco de aceite, dorar el roast beef por todos sus lados a fuego fuerte. El objetivo es sellarlo para potenciar el sabor, no cocinarlo por dentro. Una vez listo, retirarlo y reservar.
3. En la misma olla, cocinar la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse. Después, volver a incorporar la carne, agregar el vino y dejar que el alcohol se evapore.
4. Sumar el caldo caliente junto con el pimentón, el ají molido y la hoja de laurel. Tapar la olla y cocinar a fuego mínimo durante unas tres horas. También puede hacerse en horno bajo, entre 150 y 160 grados.
5. Cuando la carne esté tan tierna que el tenedor entre sin esfuerzo, retirarla de la olla y desmenuzarla con dos tenedores.
6. Para darle un extra de sabor, se pueden procesar los vegetales junto con el líquido de cocción hasta obtener una salsa. Después, mezclar la carne desmechada con esa preparación para que absorba todos los jugos.

Cómo servirla

El roast beef desmechado puede usarse en sándwiches, tacos, empanadas o acompañado con puré, arroz o papas al horno. Es una preparación rendidora y una buena alternativa para aprovechar este corte económico.