Tendencia dulce: la repostería y los chefs pasteleros dominan el mundo gastronómico
La pastelería está en boca de todos, literalmente. Los programas de cocina, las redes sociales y los realities transformaron el oficio más dulce en un arte. Conocé más sobre este delicioso universo.
El próximo estreno de una nueva temporada de Bake Off Argentina renovó el interés en la pastelería. La rama más dulce de la gastronomía tuvo un ascenso imparable en los últimos años que hizo crecer la oferta educativa con cursos y talleres de toda clase, y las patisseries (locales boutique especializados) se multiplicaron por las calles porteñas.
Al frente de esta tendencia se encuentran los realities de pastelería como Bake Off, Cupcake War, Nailed It y Cake Boss, entre otros, que le dieron un nuevo protagonismo a las mentes -y manos- maestras responsables por los manjares más exquisitos: los chefs pasteleros.
Convertidos en estrellas de las redes sociales y figuras de la televisión, estos cocineros lograron transformar la repostería, para convertir el oficio en un arte.
Los pasteleros del nuevo milenio se caracterizan por su creatividad e imaginación y se animan a experimentar con diferentes ingredientes, sabores y técnicas que terminan siendo tendencia gracias a la viralización de sus productos en las redes sociales.
La experimentación con novedosos -y en ocasiones un tanto polémicos- ingredientes en la búsqueda de nuevos sabores, requiere un completo dominio de las técnicas de repostería más tradicionales pero, a su vez, necesita de la incorporación de los últimos avances tecnológicos que ofrece la industria (como por ejemplo las impresoras 3D) para poner en práctica procesos que fusionan la cocina repostera clásica con lo moderno.
La pastelería actual lidera en innovación en un rubro que, pese a estar dominado por los croissants y los macaroons, también ofrece un sinfín de combinaciones y propuestas de lujo a los comensales más exigentes y curiosos.
La industria más golosa de todas le da trabajo a diseñadores, ingenieros y hasta estilistas especializados en pastelería. Y es que en el mundo gourmet 2021, donde Instagram es la vidriera oficial, la calidad no sólo se manifiesta en la degustación, sino también en los detalles de la presentación.
EmprendedoresEste rubro gastronómico atraviesa un crecimiento local imparable que ofrece además una salida laboral práctica y efectiva a muchas personas que se dan maña con lo dulce. Los pequeños emprendedores tienen la posibilidad de lanzar su propio negocio desde su casa mientras continúan perfeccionándose en distintos cursos y talleres especializados.
El mayor atractivo de encarar un emprendimiento de pastelería es que no hace falta desembolsar grandes cantidades de dinero, desde la comodidad de la cocina se pueden crear las más exquisitas tortas y vender los productos a través de las redes sociales. Este modelo de negocios resulta ideal para los nuevos y potenciales talentos del circuito gastronómico virtual.
En este aspecto, las aplicaciones como Facebook y TikTok tienen un rol clave para presentarse, acumular seguidores y poder vender, aunque Instagram domina el mercado. Esta plataforma sirve para mostrar las creaciones dulces con un filtro artístico y atender consultas, aunque también funcionan como nexo colaborativo entre emprendedoras que comparten información sobre talleres, ferias e ingredientes para mejorar sus negocios.
TendenciasTal como sucede en el mundo de la moda, las tendencias de pastelería decorativa evolucionan de forma constante. Durante el 2017, las tortas con capas de varios colores, conocidas como arcoriris o unicornio, dominaron el mundo de la repostería. Esta afinidad hacia lo multicolor tuvo su furor en redes sociales gracias a su look “instagrameable”.
Sin embargo, la etapa de colorantes ya es cosa del pasado. El futuro de la repostería gourmet se inspira en la naturaleza, principalmente en las flores. Las “drip cakes” continúan entre las favoritas, aunque su reinado culminó. Se trata de pasteles que llevan un goteo artístico que cubre la parte superior y se desliza hacia abajo, dando un efecto de chorreado.
Por otro lado, las “number cakes” (tortas de números) siguen siendo las más populares para los cumpleaños. Estas tortas tienen forma de números aunque también se pueden realizar letras.
Por último, la cobertura de tipo mármol, de carácter elegante, fue y todavía es protagonista en casamientos. Estas tortas quedan muy bien decoradas con adornos florares de todo tipo (naturales o de azúcar).
Los pasteleros que arrasan en Instagram@cedricgrolet: recientemente nombrado el mejor pastelero del mundo, su Instagram tiene más de 2 millones de seguidores.
@dbetular: Damián Betular es uno de los referentes de la pastelería argentina y el chef más querido de MasterChef. Lo siguen 1,3 millones de personas en Instagram.
@lokokitchen: coloridos diseños y texturas novedosas en la cuenta de la famosa pastelera Lauren Ko.
@marubotanaok: la reconocida pastelera argentina se destaca por sus exquisitas tortas. Su cuenta acumula más de 1,5 millones de seguidores.
@osvaldo_gross: se trata de uno de los chefs pasteleros con más trayectoria en el país. Además, es el director de pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía . En Instagram lo siguen 1,6 millones de usuarios.
