Nos encontramos en la recta final del invierno, lo que significa que son los últimos días para degustar de unos deliciosos mates o cafés con facturas antes de empezar a consumir preparaciones más frescas.

Aunque no se trate de un dulce exclusivo de las temperaturas bajas, la zeppole es una factura espectacular para darle un cierre a esta estación y darle la bienvenida a la primavera. Se trata de un dulce típico de la pastelería italiana que suele ser frecuente en las pastelerías por la celebración de la onomástica del santo San Giuseppe.

Con forma de rosquilla y crema pastelera –o en otras versiones, de chocolate o avellanas-, esta preparación se hace presente en los puestos callejeros de Italia el 19 de marzo, durante la “Festa di San Giuseppe”.

La zeppole di San Giuseppe fue inventada en Nápoles, al sur de Italia. Dicen que fueron creadas por unas monjas de San Gregorio Armeno. La primera receta que se encontró de estas facturas fue en el libro del napoles Ippolito Cavalcanti, de 1987.

 

Para cocinar esta maravilla culinaria de la cocina italiana, te compartimos la imperdible receta del chef italo-argentino Donato De Santis, quien desde hace dos temporadas se desempeña como jurado en el reality show gastronómico MasterChef Celebrity Argentina. También participó de otros programas televisivos y fundó su propio restaurante, Cucina Paradiso, en este país.

Ingredientes:

Para la masa:

-500 ml de agua

-1 g de sal

-25 g de manteca

-5 g de azucar

-270 g de harina 0000

-7 huevos

-Aceite, para freir

Para el relleno:

-25 cerezas amarena escurridas 500 g de pastelera
-30 g de azucar impalpable

-Papel manteca

Preparación:

Para la masa:

1. Calentar el agua con la sal hasta que rompa el hervor. Agregar el azucar y la manteca hasta que la primera se disuelva y la segunda se derrita.

2. Fuera del fuego, integrar la harina en dos veces empleando un batidor de alambre para evitar la formacion de grumos.

3. Cocinar a fuego bajo unos minutos mezclando con una espatula de goma. Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos e incorporar los huevos de a uno.

4. Colocar la preparacion en una manga pastelera. Recortar cuadrados de papel manteca de 10 cm de lado. Trazar sobre el papel aros de masa de 6-7 cm de diametro. Dejar orear.

5. Mientras tanto, calentar abundante aceite en una cacerola profunda. Una vez que alcance los 175 °C, comenzar la fritura. Sumergir cada zeppole en el aceite de modo que el papel quede a nivel del aceite.

 

6. Cuando el papel se despegue de la masa (en segundos), retirarlo con una espumadera o espatula de cocina. Girar las zeppole con la espumadera para que se cocinen de ambos lados.

7. Cuando tomen el clasico color dorado, retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente. Repetir el procedimiento hasta freir todas las piezas.

Para el relleno:

Disponer las zeppole en una bandeja y rellenar el centro con la crema pastelera. Terminar con una amarena en el centro y con abundante azucar impalpable espolvoreada.