Asado como una "manteca": cómo cortar la carne para que quede más tierna
El youtuber parrillero de "Locos X el Asado", Luciano Luchetti, compartió sus métodos de corte para que siempre resulte "blandita". Descubrí cuáles fueron sus técnicas y las conclusiones a las que arribó, para poner en práctica.
No caben dudas de que para cocinar un buen asado hay que practicar y esforzarse hasta descubrir cuáles son los métodos y las técnicas más eficientes y satisfactorias para cada uno y una. No importa si preferís hacerlo a la parrilla, al disco, o a la olla, entre otras variantes, o si tenés mayor facilidad con ciertos cortes o achuras. Lo que vale es la intención de seguir aprendiendo para mejorar en tu especialidad.
Los más expertos en esta área culinaria pasan del boca en boca sus conocimientos a los principiantes, o también deciden difundir sus secretos y trucos a la comunidad a través de programas televisivos de cocina, canales de Youtube, blogs, redes sociales, y muchas otras maneras.
En esta oportunidad, vamos a tomar los consejos de un youtuber parrillero que cosechó una gran popularidad en los últimos años por su carisma, sus métodos a la hora de explicar, y las devoluciones positivas por parte de sus seguidores virtuales. Hablamos de Luciano Luchetti, mejor conocido como “Laucha” de Locos X el Asado.
En uno de sus recientes videos, el influencer apasionado por la parrilla develó uno de sus trucos para destacar la ternura de la carne con tan solo saber dónde y cómo cortarla.
De acuerdo con una famosa teoría que puso a prueba, el músculo del animal cuenta con fibras con un entramado que corre para una dirección particular. Cortar la carne a favor del entramado produciría que al morder, uno tenga que tironear el pedazo con los dientes, en cambio, si se corta en contra, habrán menos fibras y será mucho más fácil desmenuzar la carne con la boca.
Para llevar adelante este experimento, el Laucha utilizó estos cortes: una entraña, un vacío (medialuna de vacío, bife de vacío y falsa entraña) y una tapa de asado (Brisket). A todos ellos los cortó a favor y en contra de las fibras (luego de indicar cuál era la orientación de cada corte) y las puso en comparación en una cata a ciegas post cocción parrillera.
El resultado fue que en ciertos cortes era mucho más evidente si quedaba más tierno o no dependiendo si el corte era a favor y en contra. Por dar un ejemplo, en la entraña y en la falsa entraña, o en el bife de vacío. Asimismo, el youtuber indicó que la diferencia era más sutil en cortes como la medialuna de vacío, el costillar o la tapa de asado.
“Cuanto más grueso el corte, menos se va a notar. Cuanto más fino, más se va a notar si es a favor o en contra de la fibra”, concluyó.
