El corte de carne "desconocido" que es furor para hacer a la plancha o milanesas
Se trata del aguayón, una pieza magra que destaca por su jugosidad y terneza, que puede ser utilizado en varias recetas.
El consumo de carne está en uno de los picos más bajos de los últimos años debido a los fuertes aumentos que hubo en los últimos meses, y obligó a millones de familias a optar por alternativas más económicas para resguardar su poder adquisitivo sin resignar sabor en las recetas.
Ante este panorama, un corte poco conocido comenzó a sumar adeptos por su versatilidad gastronómica. Se trata del "aguayón", que es ideal para preparar milanesas, guisos o estofados, o hacerlo a la plancha.
Esta pieza destaca por ser carne magra, jugosa y suave, que en cocciones largas aporta mucha terneza y sabor. Proviene de la parte trasera del animal (la cadera o rabadilla) y posee una forma triangular.
A cuánto se puede conseguir este corte
El "aguayón", conocido popularmente en Argentina como colita de cuadril, tiene un precio que ronda entre los 19.000, dependiendo del comercio o la zona donde se consigan, por lo que tampoco se descarta que haya lugares donde sea un poco más elevado.
Sin embargo, si se aprovecha el descuento de carnicerías que ofrece la aplicación Cuenta DNI, se pueden ahorrar hasta 3800 pesos en esta pieza, lo que dejaría un precio final de $15.200.
Los beneficios de consumir aguayón
El aguayón es una pieza que ofrece un alto aporte de proteínas, zinc, fósforo, hierro hemo, que son de fácil absorción, y vitamina B12, que es ideal para mantener equilibrado el sistema nervioso.
La cantidad de hierro que contiene este corte de carne ayuda a prevenir y combatir la anemia, además de mejorar la oxigenación en la sangre, mientras que los aminoácidos esenciales favorecen la formación celular y el desarrollo muscular.
Las claves para que el aguayón te quede "una manteca"
La primera regla de oro es un buen marinado: hay que dejar la carne descansando un par de horas en jugo de limón, vinagre o un chorro de cerveza para que los ácidos rompan las fibras y la dejen tierna
Otra de las claves es la cocción, que debe ser al horno a temperatura mínima, tapado con aluminio para que se cocine en su propio vapor o en de forma lenta en un estofado.
