Después de un año con bajadas y subidas, cambios rotundos y tiempos de estabilidad, y muchos encuentros y desencuentros, qué mejor que celebrar el último tramo del mes de Diciembre con los seres queridos en una mesa repleta de delicias y exquisiteces.

La mesa de Navidad es una de las preferidas por los argentinos, ya que gracias a las temperaturas altas propias del verano, es posible comer una enorme variedad de platos que hacen de la jornada un momento único y especial.

Asado, ensaladas, Vitel toné, tomates rellenos, huevos duros, pastas, ensalada de fruta, frutillas con crema, pan dulce, turrones, confituras, y la lista sigue y sigue. Lo importante es que cada uno, en la medida que pueda, aporte con una preparación en la mesa.

 

En esta oportunidad, te enseñamos cómo preparar un clásico de las cenas festivas: un matambre arrollado a las brasas, acompañado por la típica ensalada Waldorf. Tomá nota y empezá a planear este imperdible plato.

Matambre arrollado a las brasas

Ingredientes:

• Ajo
• Aceite de oliva
• Mostaza
• Ají molido
• Perejil
• Queso rallado
• Huevo duro
• Zanahoria
• Pimiento
• Aceitunas
• Cebolla de verdeo
• Sal y pimienta
• Hilo y papel metalizado
• Matambre de novillo

 

Procedimiento:

Desgrasar el matambre de novillo. Darle forma rectangular al matambre.

Condimentar el matambre del lado grasoso con sal, pimienta, aceite de oliva con ajo picado y perejil picado. Espolvorear por encima un poco de queso duro (regianito) o pan rallado.

A cuatro centímetros del borde del que vamos a arrollar, colocar una fila de huevos duros.

A una distancia de tres o cuatro centímetros, añadir el morrón o pimiento cortado en tiras.

A la misma distancia, añadir una fila de tiras de zanahoria (pueden hervirse previamente).

Terminar el relleno con una fila de cebolla de verdeo a cuatro centímetros de distancia de la zanahoria. Añadir las aceitunas en cualquier parte donde haya lugar. Condimentar con sal, pimienta y mostaza.

Despacio y suavemente empezar a arrollar la preparación, comenzando por la parte de los huevos.

Con hilo de cocina, hacer un nudito en la punta y comenzar a atar el resto del matambre. Una vez que el hilo esté atado en el otro extremo, pincelar el matambre con aceite de oliva, y salpimentar.

Directo a la parrilla en fuego medio/fuerte, colocando la cara de la unión hacia las brasas. Rotar con cautela a medida que se vaya dorando de cada lado.

Una vez que el matambre se haya sellado, envolver en papel aluminio y terminar de cocinarlo al calor de las brasas por 1 o 2 horas. Cuanto más, mejor.

Retirar del fuego, desenvolver y dejar enfriar por 10 minutos. Servir en la mesa.

Ensalada Waldorf

Ingredientes:

• Apio (1 rama)
• Manzana verde (2 u.)
• Mayonesa (200 grs.)
• Crema de leche (100 cc.)
• Nuez (50 grs.)
• Limón (1 u.)
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

En un bol, mezclar la mayonesa con el jugo de limón y la crema de leche.

Cortar en cubitos la manzana y agregarla a la mezcla junto con el apio picado. Salpimentar y terminar con las nueces picadas.

Servir junto al matambre arrollado a la parrilla en la mesa.

Fuente: Locos X el Asado y Cocineros Argentinos.