“Buscate un laburo honesto”: furor por la "maduración sónica" de Mozart en una cerveza que revolucionó las redes
A pesar de la sorpresa que puede generar, se trata de un proceso que, si bien no es avalado por científicos, genera muchos adeptos.
Desde hace un poco menos de dos años, la cervecera Santanera, que comenzó a producir en México y se fue expandiendo, fabrica su cerveza con un particular condimento que es la “maduración sónica”.
A pesar de la sorpresa que puede generar, se trata de un proceso que, si bien no es avalado por científicos, genera muchos adeptos. “A partir del proceso de fermentación exponemos a música clásica de Mozart 24/7, hemos comprobado que la música provoca un movimiento más dinámico y armonioso en la levadura, lo cual resulta en la creación de nuevos y mejores aromas”, informó Santanera en su página web.
La embotelladora latinoamericana lleva desde 2009 produciendo cerveza y tequila. Por el momento, además de México, también exportan cervezas a Estados Unidos y a Guatemala. En el caso del tequila, tienen un mercado más amplio que se extiende a Australia, Canadá, Colombia, Islas Caimán y hasta a Japón. Por cierto, también producen un tequila orgánico y kosher.
Aunque hace al menos dos años que esta factoría mexicana abrió, es ahora cuando una imagen de su etiqueta se viralizó en las redes. “Buscate un laburo honesto”, publicó la usuaria de Twitter @GildaManso y los internautas se hicieron eco de inmediato.
Como era de esperarse, la curiosa etiqueta se convirtió en furor en las redes sociales de inmediato y los tuiteros argentinos no esperaron para hacerse eco de esta situación. “Que hermosa máquina de humo es el capitalismo”, cuestionó un tuitero ante la viralización.
“¿26 días escuchando Mozart? ¿Sin parar? Hay que empezar a reclamar por los derechos de los lúpulos, algo”, arremetió, por su parte, el reconocido historiador Ernesto Semán, que también se sumó a la “ola” de críticas. En esa línea, criticaron: “Emboladísima debe estar esa cerveza”.
Qué es la maduración sónica en las cervezas
El argumento de la marca es que después del proceso de fermentación se han percatado que al exponer a las bebidas a música clásica las 24 horas de los 7 días de una semana, esto ayuda a que el movimiento de la levadura ocurra de forma dinámica y armoniosa, mejorando con ello el aroma de las bebidas.
En los últimos años, los métodos acústicos instrumentales han atraído el interés de los investigadores con el objetivo de estudiar las propiedades estructurales de los alimentos. De hecho, el registro de la emisión acústica producida durante la fractura de los tejidos en los alimentos permite la evaluación instrumental del crujido, lo que se denomina el crispness o crunchiness.
