Por Juan Bernardo Domínguez 
@juanbjd

La próxima Semana Santa comenzará el 24 de marzo con el Domingo de Ramos y terminará el 31 del mismo mes con la Pascua de Resurrección.

Se trata de la conmemoración católica anual de lo que se conoce como la “Pasión de Cristo”: la entrada a Jerusalén, la Última Cena, el Vía Crucis, la muerte y la resurrección de Jesús de Nazaret, según la Iglesia.

Los antiguos religiosos establecieron que la carne roja, como la de vaca, representa el cuerpo de Cristo, razón por la cual debe ser evitada previo a la resurrección, al entenderse que los fieles tienen que purificarse a través del ayuno.

 

Los días de la semana de la festividad en los que se desaconseja ingerirla son el Jueves Santo y el Viernes Santo. La costumbre hace que se la reemplace con pescado.

“Ayunar no es cambiar los platos o hacer el pescado más sabroso. Eso sería continuar el carnaval. Nuestro ayuno tiene que ser verdadero. Y, si no puedo hacer un ayuno total, ése que nos hace sentir hambre hasta los huesos, al menos hay que hacer un ayuno humilde, pero verdadero”, enfatizó el papa Francisco en 2018 en un mensaje público.

Del económico filet de merluza al carísimo salmón rosado de Chile

Gerardo Espósito tiene 59 años y desde hace tres décadas es dueño de una pescadería ubicada en el barrio porteño de Parque Patricios. Pero se puede decir que hace mucho más que está en el rubro porque su padre, proveniente de Italia, también trabajaba en el sector.

El comerciante, consultado por crónica.com.ar sobre qué pescado es el más buscado ante cada festividad de Semana Santa, sin dudar respondió: “El filet de merluza”. Y especificó que representa el 80% de las ventas de su local para la celebración.

Espósito puntualizó este viernes que vendía el kilo a $6.000. Pero aclaró que, cuando llega la tradicional festividad católica, “los precios aumentan”. “No lo decidimos nosotros. Los proveedores nos entregan la mercadería que viene de Mar del Plata con incrementos para esa fecha y nosotros sólo le agregamos nuestro margen de ganancia”, explicó. 

Luego, resaltó que, para la semana de la festividad católica, aumenta la clientela al punto de que desconoce a los consumidores que llegan a su local. 

“Además de las personas que nos compran desde hace muchísimo tiempo, aparecen caras nuevas. No sé si encontrarán nuestra dirección en Internet”, enfatizó.

 

 

Otro de los productos buscados es el pollo de mar, que lo vende a $5.800. Siempre por kilo, también sus clientes llevan filet de gatuzo ($6.000), pejerrey despinado ($5.000) y cornalito ($2.400).

“Los pescados enteros también son buscados porque siempre se venden a buen precio. Por ejemplo, nosotros tenemos el kilo de corvina a $4.500. Si ese pescado pesa dos kilos, se debe pagar $9.000”, detalló.

Espósito contó que su local trabaja con “pescado fresco”. Y agregó: “No tenemos para congelar. Entregamos el pescado fresco para cocinar”.

Al mencionar los productos más caros, dijo que el kilo de rabas cuesta $12.000 y, siempre hablando en ese peso, "el salmón rosado que viene de Chile sale $30.000".

“Para Semana Santa, el precio de los pescados aumenta entre el 8% y el 12%”, advierte otro comerciante

Sebastián González tiene 50 años y su pescadería fue inaugurada en 1993. Está situada en la localidad de Punta Alta, partido bonaerense de Coronel Rosales, a casi 700 kilómetros de Capital Federal y a 470 de Mar del Plata.

“Para Semana Santa, el precio de los pescados aumenta entre el 8% y el 12%”, advirtió el comerciante en contacto con este medio. No obstante, puntualizó que los valores de la mercadería del sector “no se incrementaron" en lo que va del año "tanto como los de la carne vacuna”.

Para dimensionar lo que sostiene, manifestó: “Cuando yo empecé a trabajar, se hablaba de una relación de dos kilos de lomo por uno de langostino. Ahora es uno a uno. El kilo de langostino entero está a $6.900 y el de lomo anda por ahí”.

González dijo que en Punta Alta se consiguen mejores precios que en la Capital Federal. “Debido a que tenemos menores costos. Por ejemplo, los alquileres cuestan menos”, ejemplificó.

Además, detalló que parte de la mercadería que comercializa en su local no proviene de proveedores. “Tengo una lanchita pesquera con la que nos abastemos de pescadillo, gatuzo, corvina y pejerrey en la ría de Bahía Blanca”, explicó.

 

Al igual que el dueño del comercio de Parque Patricios, manifestó que el filet de merluza es el pescado más demandado y detalló que en su local el kilo cuesta $4.500.

Además de lo económico, dijo que es buscado ese producto por su versatilidad gastronómica. “Viene sin espinas prácticamente, y se lo puede cocinar como milanesa y escalope, entre muchas otras variantes”, destacó.

Por otra parte, manifestó que comercializa “pescados más finos" como el lenguado y el abadejo, que en su local se los puede conseguir a $7.900 el kilo.

González vende el salmón rosado de Chile casi al mismo precio que su colega de Parque Patricios: a $29.000 el kilo.

Por J.B.D.