Asado: ¿Qué es la picaña y cómo se cocina?
Los mejores consejos para hacer este corte de novillo a la parrilla y al disco, y mejorar su sabor nada más y nada menos que con 40 ajos. No te pierdas el paso a paso y la receta de un experto.
La picaña es un corte que se empezó a popularizar en los últimos años. Se encuentra en ambos costados de la espina dorsal, lo que hace que cada animal posea dos en su cuerpo. Su nombre proviene de la picanha que usaban los ganaderos brasileños para conducir y marcar a sus animales con la punta de hierro.
Entre sus múltiples beneficios, se encuentra que es un corte recubierto por una capa externa de grasa que incrementa sus formas de cocción, que es mucho más jugosa que otras partes de la ternera/novillo, y que su sabor es difícil de opacar con otros ingredientes o condimentos secundarios.
La picaña se lleva de maravilla con la parrilla, la sartén, el disco y tantas otras formas de cocción. Para demostrarlo, seguiremos la exquisita receta de la picaña a los 40 ajos del youtuber parrillero Luciano Luchetti de “Locos X El Asado”.
- Romero
- Pimentón
- Pimienta
- Manteca
- Pan
- Ajo
- Queso
- Vino blanco
- Perejil
