Carne al horno: el secreto para que quede deliciosa y en el punto justo
En esta nota te contamos cómo hacer para que cualquier corte de carne que elijas cocinar en el horno quede crujiente por fuera y jugosa por dentro. Descubrí todos los detalles, en la nota.
Cuando se trata de cortes de carne como el asado, el vacío, el lomo y demás, lo primero que suele venir a la mente es cocinarlos a la parrilla. Sin embargo, existe otra alternativa de cocción para que estas piezas queden tan ricas, jugosas y tiernas como en la parrilla. Estamos hablando del maravilloso electrodoméstico que es el horno, que permite cocinar cualquier corte de carne de una manera más práctica, sencilla e incluso más saludable.
Las carnes rojas como el asado, la tapa de asado, lomo, carnes blancas como el pescado o pollo, son piezas que se llevan muy bien con el horno. Pero eso sí, es fundamental darle importancia al tiempo y a la temperatura de horneado para cada alimento, también saber incorporar un buen sazonado o marinado en nuestra preparación para que los cortes de carne queden con mucho sabor y jugosos.
A continuación te contamos cómo sacarle partido al horno y conseguir que la carne quede de diez, siguiendo estos consejos y trucos la carne que elijas te va a quedar en su punto justo: tierna y jugosa.
El horno puede ser un gran aliado a la hora de cocinar y puede sacar de apuros a más de uno; sin embargo, es importante tener en cuenta una serie de pautas para que la carne que vayamos a cocinar en él quede en su punto justo.
1. Cuando vayas a comprar, opta por piezas de calidad grandes y jugosas (mejor si tienen algo de grasa infiltrada o están recubiertas por una capa de grasa). Algunas piezas de carne idóneas para hacer al horno son: asado, vacío, bife americano, lomo, colita de cuadril, tapa de nalga e incluso tapa de asado.
2. Cuando vayas a preparar tu pieza de preferencia al horno, un buen truco para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro es sazonar y sellar la carne en aceite o manteca unos 10 minutos a temperatura fuerte antes de llevarla al horno. También se puede optar por marinar la carne un día anterior con alguna salsa o aderezo como mostaza, para que tome sabor y de paso suavizar la carne y que quede con una textura más jugosa. También se puede jugar con los condimentos y aderezos y agregarle a la pieza alguna hierba aromática o especia, que le darán muchísimo sabor.
3. Respeta siempre las temperaturas y tiempos de cocción para cada pieza y precalienta el horno (ir probando y ajustando, ya que no todos los hornos son iguales). Una buena referencia es para una pieza de un kilo y medio asarla a 180 grados durante 45 minutos, pero si preferís que quede rosada por dentro y más jugosa, dejala 2 horas y media a 120 grados.
4. Da 1 o 2 veces la vuelta a la pieza de carne con el fin de que se cocine de manera uniforme por todos sus lados.
5. La sal se añade al final, excepto en el cerdo, que se añade al principio
6. Rocía o 'pinta' la carne con el jugo que va soltando mientras se asa para que no se seque y no dejes que se queme la bandeja, pues después amargaría el sabor final
