La noticia de la muerte del Papa Francisco generó conmoción a nivel mundial y, entre muchos recuerdos que afloraron respecto a la vida del Santo Padre, uno de ellos fue cuál era su comida favorita. ¿Cómo hacer bagna cauda, una receta italiana?

Esta receta tiene sus orígenes en la región del Piamonte, entre los años 1850 y 1890, período en el cual una gran parte de la población emigró hacia la zona del norte del país. La bagna cauda, el plato favorito del Papa Francisco, se sirve tradicionalmente en un recipiente de terracota para conservar la temperatura.

La historia de este plato que a simple vista simula ser una sopa pero que también se parece a una fondeu de queso, cuenta que luego de un arduo día de trabajo, los obreros comían un plato caliente. En Argentina, en cambio, es una preparación poco consumida, excepto en Córdoba, provincia donde se realiza la Fiesta Nacional de la Bagna Cauda.

La bagna cauda es una especie de salsa caliente que se prepara a base de aceite de oliva, ajo y anchoas. En general, se sirve acompañada de verduras crudas, como bastones de apio o zanahoria. Sus orígenes radican en la región de Piamonte, una de las veinte que componen la República de Italia y cuya capital es Turín.

Durante más de un siglo, esta receta fue compartida por los integrantes de las familias trabajadoras, por lo que se lo conoce como un plato humilde de pocos ingredientes y reconfortante para las largas jornadas laborales. 

Ingredientes

• 1 cabeza de ajo
• 2 cdas. de anchoas
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de manteca
• 1 lt. de crema de leche
• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio
• 15 g de brócoli
• Sal y pimienta a gusto

Paso a paso 

• En una cacerola colocar la manteca junto con el aceite de oliva y calentar hasta que tome temperatura.
• Sumar el ajo y las anchoas, todo bien picado, y mezclar con cuchara de madera para que se forme una pasta.
• Añadir la crema de leche y, sin dejar de revolver, dejar hervir unos minutos y luego apagar el fuego.
• Mantener caliente utilizando un calentador para su uso posterior.
• Pelar la zanahoria y cortarla en cubos medianos. Blanquear las zanahorias en agua salada unos instantes, luego cortar la cocción sumergiéndolas en agua helada. Reservar.
• Lavar y limpiar las ramas de apio, cortarlas en trozos medianos. Reservar.
• Separar el brócoli en ramas pequeñas, blanquear en agua salada unos minutos, cortarles la cocción con agua helada. Reservar.
• Para servir, presentar todos los vegetales,  y sumergirlos en la crema de ajo y anchoas.