Las empanadas de vacío son una joya culinaria que representa lo mejor de la gastronomía argentina. Este plato, que combina la ternura del vacío con una masa perfectamente dorada, es capaz de transformar cualquier comida en una experiencia memorable. La clave está en la elección de ingredientes frescos y en el amor con el que se preparan. No es de extrañar que quienes las prueban, inmediatamente quieran saber cómo replicar esta maravilla en sus propias cocinas.

El arte de preparar el relleno y la importancia de la masa

El secreto de unas empanadas de vacío irresistibles reside en su relleno. El vacío, una carne tierna y sabrosa, se cocina lentamente hasta alcanzar la perfección. Se mezcla con cebolla, pimientos y especias que realzan su sabor natural. El resultado es un relleno jugoso que se deshace en la boca. Al compartir esta receta, no solo se comparte un plato, sino también una tradición que une a las familias argentinas alrededor de la mesa.

 

La masa es el complemento perfecto para el relleno de las empanadas de vacío. Debe ser lo suficientemente delgada para permitir que el sabor del relleno brille, pero lo suficientemente resistente para mantener todo en su lugar. Con un toque de manteca y un horneado preciso, se logra una textura crujiente que contrasta maravillosamente con el interior jugoso.

Ingredientes para empanadas de vacío (12 unidades aprox.)

• 700 g de vacío cocido (asado o hervido)
• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 puñado de cebolla de verdeo
• 2 huevos duros
• 12 tapas de empanada para horno o fritas
• Sal, pimienta y ají molido, a gusto
• Comino (opcional)
• Aceite o grasa para saltear

Paso a paso

Picar finamente la cebolla, el pimiento y la cebolla de verdeo.

Rehogar las verduras en aceite o grasa hasta que queden blandas y doradas.

Desmenuzar el vacío con cuchillo o a mano, eliminando el exceso de grasa.

Incorporar la carne a la sartén con las verduras y condimentar a gusto.

Cocinar todo junto unos minutos para integrar sabores y dejar enfriar.

Picar los huevos duros e incorporarlos al relleno ya frío.

Rellenar las tapas con una cucharada generosa de la mezcla.

Cerrar las empanadas haciendo repulgue o con tenedor.

Cocinar al horno fuerte (200°C) hasta que estén doradas o freír en aceite caliente.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir para que no se desarmen.