El momento del mate y la merienda siempre invita a regalarse una pausa y algo rico para acompañarlo, y en esa búsqueda de sabores, aparece una opción que combina lo clásico con lo tentador, el mbejú relleno. Con su textura crocante por fuera y el interior de queso fundido, se vuelve una elección ideal para quienes disfrutan de recetas saladas pero innovadoras. 

Si sos fan del chipá, esta receta te va a conquistar desde el primer bocado, ya que lleva ingredientes parecidos y suma un relleno irresistible que lo hace aún más sabroso, perfecto para disfrutarlo en cualquier momento del día e incluso para sorprender a todos en una picada. Lo mejor de todo es que, aunque no muchos lo conocen, es muy fácil de preparar y no necesitás horno ni demasiados pasos. 

 Cómo hacer un mbejú relleno en pocos minutos

El mbejú es una receta tradicional de la cocina paraguaya, también muy presente en el noreste argentino, especialmente en Misiones y Corrientes. Su nombre significa “torta” en guaraní, y es un clásico de la gastronomía originaria que se prepara a base de almidón de mandioca, queso y manteca o grasa, lo que le da una textura crocante por fuera y tierna por dentro.  En esta ocasión, encontrarás una versión de esta receta rellena de capresse, lo que la volverá sin dudas una explosión a tu paladar. 

• 250 gramos de almidón de mandioca
• 100 gramos de manteca o grasa
• 150 gramos de queso Paraguay o muzzarella rallada
• 1 huevo
• Sal a gusto

Para el relleno:

• 1 tomate cortado en rodajas finas
• 150 gramos de queso fresco o muzzarella
• Unas hojas de albahaca fresca
• Pimienta o aceite de oliva (opcional)

-En un bowl amplio colocá el almidón de mandioca, el queso rallado, la sal y la manteca blanda. Con las manos, empezá a unir todos los ingredientes frotando hasta lograr una textura tipo arena.

-Sumá el huevo y mezclá con las manos hasta integrar. No hay que amasar ni formar un bollo, sino dejar la mezcla con grumos y suelta, como un arenado grueso. Calentá una sartén antiadherente a fuego medio y, si querés, podés pincelarla con un poco de manteca o aceite.

-Volcá la mitad de la mezcla en la sartén caliente y aplastala suavemente con una espátula para que cubra toda la base de manera pareja. Encima, acomodá las rodajas de tomate, la muzzarella y algunas hojas de albahaca. Podés sumar un toque de pimienta o un chorrito de aceite de oliva si te gusta.

-Con cuidado, cubrí el relleno con la otra mitad de la mezcla y presioná apenas con la espátula para unir los bordes y sellarlo. Tapá la sartén y cociná a fuego medio-bajo durante unos 4 a 5 minutos, hasta que la base esté dorada y firme. Con ayuda de un plato o tapa, giralo como si fuera una tortilla y cociná del otro lado unos minutos más hasta que esté dorado parejo y el queso se derrita bien.

-Retirá del fuego, dejá reposar un minuto y servilo caliente para disfrutar todo el sabor del relleno capresse con el clásico sabor del mbejú.