Día Nacional del Asado: ¿Qué es la marucha o bife americano y cómo preparlarlos?
Día Nacional del Asado. Este corte es cada vez más popular en las parrillas argentinas. El precio más económico y su sabor y terneza lo convierten en una de las mejores opciones para la parrilla, el horno o la plancha.
A la hora de ir a comprar la carne, siempre es bueno tener un carnicero amigo que aconseje cuáles son los mejores cortes para llevar al fuego. Los que ese día están frescos, con la cantidad necesaria de grasa, y cómo no, a un buen precio. Seguramente, la marucha va a ser uno de sus recomendados.
Pero, ¿qué es la marucha? Este corte, también conocido como bife americano o asado americano, viene de la paleta del ganado vacuno. Más precisamente, es un músculo que se ubica entre el cuello y la espalda. No posee mucha grasa y se calcula que aporta unas 200 calorías cada 100 gramos.
Generalmente, es un corte medianamente tierno, no tanto como el cuadril o el lomo, pero no es duro como el roast beef o el azotillo. Su textura es agradable y de muy rico gusto. Los carniceros lo suelen cortar en tiras de aproximadamente dos centímetros de espesor.
El inconveniente que presenta para muchos es que está atravesado por un músculo parecido a un cartílago. En el caso de que esté duro se puede quitar con una cuchilla bien afilada. Por lo demás, es un corte que no tiene nada que envidiar a las opciones más elegida como la colita o tapa de cuadril.
La marucha o bife americano pueden prepararse a la sartén, al horno o a la plancha. Incluso, cortado en trozos medianos es exquisita para hacer una carne a la cacerola o al disco. Sin embargo, te recomendamos que no dejes de probarlo asado a la parrilla. La textura dorada y el perfume del carbón te obligarán a prepararlo nuevamente.
Además, es una receta que no tarda mucho al hacerla a la parrilla. La cocción es rápida y sencilla. Se coloca a fuego medio, adobado según tu gusto, durante unos 20 minutos de un lado. Luego, se da vuelta y se deja unos 15 minutos más. Le podés agregar un poco más de condimento o chimichurri. Es preferible que la sal la pongas cuando das vuelta la carne, así no se seca.
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Es conveniente prestar atención para que no se pase y encuentres el punto de cocción deseado por vos y los comensales. Siempre hay algunos que prefieren la carne a punto, jugosa o más bien cocida. Aquí se ve la habilidad del cocinero para dejar a todos contentos.
