La situación económica del país obliga a los argentinos a cambiar algunos hábitos de consumo y buscar alternativas más económicas que se adapten al bolsillo. La carne es uno de los alimentos que más ha incrementado su valor, por lo que muchos deciden dejar de lado los cortes más populares y comprar aquellos que son más baratos. 

En ese sentido, dentro de la gran variedad de cortes vacunos que existen, hay uno que se diferencia del resto por ser más económico e ideal para ahorrar. Pero no solo eso, sino que esta pieza poco conocida tiene un gran valor nutricional y es ideal para las personas con déficit de hierro o anemia.

Se trata de la pajarilla, la víscera de la vaca que es más conocida como el bazo, que es es el conducto por el que circula la sangre del animal. A través de su cuenta de TikTok, @maritolaurens contó para qué sirve y cómo se prepara este corte vacuno que se vende a solo $500 pesos.

A través de su cuenta de TikTok, @maritolaurens, más conocido como el “carnicero enmascarado”, comparte tips que son útiles al momento de ir a comprar a la carnicería, así también da a conocer los diferentes cortes de carne que son poco conocidos y son alternativas económicas para los cortes tradicionales.

Recientemente, el tiktoker explicó que la pajarilla es una pieza vacuna que no suele ser muy consumida, pero que es muy económica y es rica en proteínas, vitaminas del complejo B (incluidas B6 y B12) y hierro.

“La pajarilla es la víscera conocida como el bazo. Es de gran valor nutricional porque es la víscera de producción de sangre”, comenzó explicando el carnicero, quien luego agregó que es un corte ideal para las personas con déficit de hierro o anemia.

El tiktoker explicó además que la pajarilla se vende en la mayoría de las carnicerías a tan solo $500 pesos la unidad, la cual suele pesar entre 500 y 700 gramos. 

Luego, explicó que para cocinar esta pieza vacuna “lo primero que hay que hacer es retirarle toda la piel”. Una vez que esté limpia la pajarilla, se pone a hervir con un chorro de vinagre o limón para quitarle el sabor fuerte. Tal como mostró el carnicero, una vez lista para ser consumida la pajarilla es similar al hígado en cuanto a la textura suave y gelatinosa de color rojo oscuro. 

La pajarilla es un corte muy económico y sirve para guisos, estofados, sopas o salteados.

Finalmente, cabe destacar que la pajarilla es un corte de carne que puede utilizarse en una gran variedad de recetas, especialmente en aquellas que son del clima frío. En ese sentido, esta pieza vacuna es ideal para preparar en guisos, estofados, sopas, como churrasco o en salteados.