"La patria es el locro" dicen los Cocineros Argentinos, los chefs expertos en diversidad de platos gastronómicos que, por motivo del próximo Día de la Independencia, que se conmemora el 9 de julio, te facilitan esta receta que tanto gusta y nos une a los argentinos.

Se trata de una de las comidas preferidas para celebrar fechas patrias en nuestro país, pero que inclusive queda ideal para aquellas jornadas frescas de invierno donde los platos calientes se convierten en heroes.

El locro es una comida típica de nuestra región, que se cocina desde la época precolonialista.

Por otra parte, tiene la propiedad de ser muy rico en sabores embebidos durante muchas horas, pero también económico por sus ingredientes. Y no solo se suele degustar en el hogar, sino también en bodegones, ollas populares, actos oficiales, y en algunos restaurantes específicos.

Por motivos de la pandemia del coronavirus, para cuidarte y hacer que te conviertas en la estrella del día, compartimos el secreto de estos grandes cocineros para que prepares el mejor locro desde tu casa.

Receta del locro patrio de Cocineros Argentinos

Ingredientes:

  • Aceite de maíz (40 cc.)
  • Patitas de cerdo (2 kg.)
  • Pechito de cerdo (1 unidad)
  • Falda (2 kg.)
  • Chorizos de cerdo (8 unidades)
  • Chorizos colorados (3 unidades)
  • Maíz blanco (2 kg.)
  • Porotos pallares (2 kg.)
  • Zapallo anco (3 kg.)
  • Morrón rojo (3 unidades)
  • Verdero (1/2 paquete)
  • Puerro (1/4 paquete)
  • Zanahoria (4 unidades)
  • Caldo de verduras (cantidad necesaria)
  • Pimentón dulce
  • Comino
  • Sal fina
  • Pimienta blanca molida
El locro combina más de 15 ingredientes, volviéndolo uno de los platos más complejos y exquisitos de la cocina tradicional argentina.

Para el aceite picante:

  • Aceite de maíz (150 cc.)
  • Cebolla de verdeo (1/2 atado)
  • Pimentón dulce (20 grs.)
  • Ají triturado picante (30 grs.)
  • Agua tibia (70 cc.)

Paso a paso:

Estamos frente a la receta del cocinero y director de la escuela de gastronomía "El Gato Dumas", Guillermo Calabrese. El experto inicia con una advertencia: estarse listo para estar atentos al menos tres horas frente a la olla, ya que se trata de una cocción que requiere tiempo y a la cual no hay que apurarla.

A fuego mínimo y difusor, y también recomienda revolver la preparación constantemente con cuchara de madera -prefereblemente- para evitar que se queme por el exceso de almidón que se desprende de los ingredientes.

Si vas a comprar un corte de carne más dura, es aconsejable hacerle una precocción antes de incorporarlo a la mezcla principal. Lo mismo que los porotos: si lo que se busca es una textura más bien pastosa, lo mejor es hidratarlos y hervirlos previamente. Ahor así, manos a la obra.

  1. En una cacerola grande con aceite de maíz, empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar la panceta. Cuando esté dorada y crocante, agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas.
  2. Integrar los porotos. Posteriormente, agregar los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.
  3. Añadir los vegetales con dos minutos de diferencia: primero los puerros, después los cubos de zapallo. Salpimentá.
  4. Añadir caldo, y posteriormente, el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar solo con comino molido y pimentón dulce.
  5. La cocción del locro debe llevarnos entre 2 a 3 horas a fuego mínimo o suave. Si el líquido se evapora muy rápido, agregar un poco más de agua hervida.
  6. El locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz, y los porotos resulten tiernos, lo mismo que la carne.
  7. Por último, la salsita para acompañar nuestro manjar: la llamada “Grasita Colorada” consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie.
  8. ¡A comer!

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