Si hay un plato que une a los argentinos, además del locro y las empanadas, son las milanesas. Un clásico que grandes y chicos aman, más aún si vienen con puré de papas. El fútbol también hermana, sobre todo después de la final de la Copa América 2021 en la que el país salió victorioso. 

Las milanesas tradicionales son de carne roja como bola de lomo, cuadrada, nalga o peceto, llevan huevo, ajo, perejil y pan rallado. Sin embargo, en cada casa argentina hay una receta propia y tips para prepararlas. 

Las guarniciones que acompañan a las milanesas también son variadas: puré o papas fritas o ensaladas. Aunque algunos prefieren con fideos o arroz. 

El capitán de la Selección Argentina, Lionel Messi, prefiere las milanesas a la napolitana a caballo y al arquero del conjunto Emiliano "Dibu" Martínez le gustan sencillas y con puré. 

Otros de los cambios también está en el empanado. El pan rallado se puede usar sólo o añadirle avena y/o semillas de chía, girasol, entre otras. También se pude reemplazar por polenta o cereales.  

Una de las últimas cuestiones a tener en cuenta es la incorporación de leche y el martillo para hablandar la carne, como así también la incorporación de otras hiervas o condimentos para dar sabor al marinado. 

Milanesas de carne roja

  • 1 kilo de peceto, bola de lomo, cuadrada o nalga
  • 2 huevos o cantidad necesaria. 
  • Un chorrito de leche o una cucharada importante de mostaza
  • Perejil, cantidad a gusto. 
  • Ajo, cantidad a gusto.
  • Sal.
  • Pimienta en polvo.
  • 1 limón.
  • Pan rallado, cantidad necesaria. 
Milanesas de carne

 

Milanesas de pollo

  • 1 kilo de supremas.
  • 2 huevos o cantidad necesaria. 
  • Una cucharada importante de mostaza
  • Perejil, cantidad a gusto. 
  • Ajo, cantidad a gusto.
  • Sal.
  • Pimienta en polvo.
  • 1 limón.
  • Pan rallado, cantidad necesaria. 
Las milanesas de pollo van ganando terreno.

 

Milanesas de cerdo

  • 1 kilo de carré de cerdo
  • 2 huevos.
  • Una cucharada importante de mostaza
  • Perejil, cantidad a gusto. 
  • Ajo, cantidad a gusto.
  • Sal.
  • Pimienta en polvo.
  • 1 limón.
  • Pan rallado, cantidad necesaria. 
Las milanesas de cerdo son una variante poco conocida.

Milanesas de pescado

  • 1 kilo de filet de merluza
  • 2 huevos. 
  • Perejil, cantidad a gusto. 
  • Ajo, cantidad a gusto.
  • Sal.
  • Pimienta en polvo.
  • 1 limón.
  • Pan rallado, cantidad necesaria. 
El filet de merluza con ensalada es una opción muy deliciosa.

Milanesas de berenjena

  • Berenjenas
  • Una cucharada de mostaza.
  • Perejil, cantidad a gusto. 
  • Ajo, cantidad a gusto.
  • Sal.
  • Pimienta en polvo.
  • 1 limón.
  • Avena con mix de semillas, cantidad necesaria. 
Las milanesas de berenjena empanadas con mix de semillas.

Preparación

  1. Si el corte elegido es la carne roja se deberá retirar la grasa para evitar que se arqueen y su tamaño se achique. 
  2. Marinado: en un bol batir los huevos. Incorporar la mostaza, la leche es opcional (pueden ser ambas, una o ninguna). Sumar el perejil y el ajo picados. Añadir sal y pimienta, o el condimento deseado. Por último, agregar el jugo de 1 limón. 
  3. Agregar la carne, el pollo, el pescado, el cerdo o las berenjenas al marinado y dejar reposar unos 20 minutos en la heladera para que incorporen el sabor. 
  4. Pasarlas por pan rallado solo, pan rallado con avena y semillas, avena sola, cereales, polenta o cereales. 
  5. Freírlas en abundante aceite. Si se opta por hacerlas al horno, poner a precalentar la fuente. 

Los secretos de Paulina Cocina para preparar las mejores milanesas

La youtuber e influencer Carolina Puga, conocida por millones como Paulina Cocina, tiene un vídeo para cada receta, las milanesas no fueron una excepción. 

Las mejores milanesas según Cocineros Argentinos

El popular programa de cocina que se emite por la TV Pública también tiene sus secretos para preparar las mejores milanesas. 

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