Libritos de grasa: una receta sencilla y deliciosa para acompañar los mates
Si estás buscando una receta salada para la hora de la merienda o el desayuno, estos libritos de grasa son tu solución, ya que con un procedimiento sencillo y con pocos ingredientes podrás obtener algo rico para acompañar los mates o el té.
Si sos amante de los clásicos e irresistibles libritos de grasa, esos que combinan perfecto con un mate bien caliente, ahora podés hacerlos en casa de manera rápida y sencilla. Estos panes hojaldrados, que suelen encontrarse en cualquier panadería, son una delicia tradicional y muy fácil de preparar.
Estos libritos, también conocidos como “criollitos”, no solo son fáciles de preparar, sino que también llevan pocos ingredientes en su preparación y rinde para varias unidades, por lo que con esta receta vas a evitar pasar por la panadería y disfrutar de tus propios libritos caseros.
Para el prefermento:
40 g de levadura fresca.
1 cdita de azúcar
2 cdas de harina 0000
4 cdas de agua (tibia)
Para la masa:
1 kg de harina de trigo 0000
200 gr de grasa
2 cditas de sal
500 ml de agua (tibia)
1 cda de vinagre blanco
Extras:
100 gr de grasa
2 cdas de harina
Prefermento: Primero, hacé el prefermento para tus libritos de grasa. Para ello, mezclás en un bowl pequeño los cuatro ingredientes indicados arriba hasta disolver y tapás esta preparación por unos 20 minutos o hasta que veas que se formó una esponja.
Preparar la masa: En un bol grande, colocá la harina junto con la sal y el prefermento en el centro de la harina y mezclás bien.
Amasado: Derretí la grasa en una olla y, una vez tibia, la sumás a la mezcla y agregá el agua tibia de a poco mientras amasás hasta obtener una masa lisa y suave. La clave está en amasar bien para que todos los ingredientes se integren. Cuando tengas la masa lista, cubrila con un repasador limpio y dejala descansar hasta que duplique su volumen.
Estirar: Una vez que haya duplicado su volumen, sobre una superficie enharinada, estirá la masa en forma de rectángulo. Antes de trabajar la masa, deberás preparar el empaste con los ingredientes extra mencionados arriba; para ello, mezclás la grasa derretida con la harina hasta formar una pasta. Con ayuda de una espátula, colocás este empaste sobre el rectángulo de masa.
Armado: Cuando tengas la masa con el empaste, doblala en tres partes. Luego, volvé a estirarla y repetí el proceso de plegado unas tres veces para lograr el clásico hojaldre de los libritos.
Corte y horneado: Una vez que la masa está bien trabajada, estirala nuevamente hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 centímetro. Cortá la masa en rectángulos pequeños y colocalos en una bandeja de horno enharinada. Llevá los libritos a un horno precalentado a 180°C y hornealos durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
