En el universo de la carne pocos cortes gozan de tanta reputación como esta pieza “top” de cerdo. De hecho, se la conoce por su textura tierna y sabor delicado que le da un lugar privilegiado en la alta cocina y en los hogares de los amantes de la buena gastronomía.

Su precio en restaurantes suele ser bastante elevado en comparación con otras alternativas, lo que lo convierte en un lujo ocasional para muchas familias. Sin embargo, en carnicerías y cadenas de supermercados, se puede encontrar a un costo mucho más accesible.

El corte "top" que bajó su precio y se vende a $4500

El solomillo, también conocido como lomo fino, es un músculo alargado que se encuentra en la parte baja de la espalda del cerdo, más precisamente, cerca del lomo, justo por debajo de las costillas. Su particularidad radica en que es un músculo que apenas trabaja, lo que explica su extrema terneza.

En los últimos años, se convirtió en sinónimo de elegancia. Esta afirmación deriva de que su carne es magra, suave al paladar y permite cocciones rápidas sin perder jugosidad. Además, su sabor es equilibrado, lo que lo convierte en una excelente base para salsas complejas o maridajes audaces.

Aunque se lo asocia con recetas sofisticadas, el solomillo también puede adaptarse a preparaciones cotidianas. En tiras salteadas para un wok, en brochettes, o incluso en sándwiches calientes, demuestra su versatilidad sin perder su esencia

La clave a la hora de cocinar es el respeto por el producto. Debido a su bajo contenido de grasa, puede secarse fácilmente si se sobrecocina. Por eso, se recomienda prepararlo a punto o jugoso, para preservar su ternura y jugosidad.

En este sentido, una técnica popular es sellarlo a fuego fuerte en una sartén para formar una costra dorada y luego terminar la cocción en horno. También se puede preparar a la parrilla, en medallones gruesos, o en sartén con manteca y hierbas aromáticas. 

Solomillo con precio “ganga”: dónde conseguirlo 

Esta pieza porcina se presenta como un corte de primera calidad con un costo de $7.000 (aproximadamente). Sin embargo, si utilizamos el beneficio ofrecido por Cuenta DNI, 35% de descuento en carnicerías y frigoríficos adheridos, el precio final por kilo es aún más conveniente. 

De esta manera, tras aplicar la promoción, el precio final por kilo pasará a solamente $4.500, es decir, se te reembolsará unos $2.500 a la cuenta bancaria vinculada a la aplicación del Banco Provincia. A su vez, recordá que si el ticket supera los $20.000, la devolución será de por lo menos $6.000, suma que alcanza el tope máximo de descuento. 

Vale la pena mencionar que el pago deberá realizarse vía “QR” con débito en cuenta, “Link de pago” o “Clave DNI” en terminales POSNET y comercios adheridos, es decir, se deja de lado la opción de pago mediante Mercado Pago u otras apps digíteles de entidades bancarías. 

Para conocer cuales son los locales adheridos, se recomienda ingresar al sitio web oficial del Banco de la provincia de Buenos Aires, sección Cuenta DNI. Allí encontrarás una amplia selección de carnicerías que cuentan con estas promociones y podrás filtrar la búsqueda según la cercanía con tu hogar.

Consejos clave para preparar un buen solomillo

• Sacalo de la heladera con tiempo: dejá que el solomillo tome temperatura ambiente unos 30-40 minutos antes de cocinarlo. Así evitás que se cocine de manera desigual.
  
• Secalo bien: usá papel de cocina para extraer el agua que haya acumulado con el guardado. Esto ayuda a que se forme una buena costra al sellarlo.
   
• Sal justo antes de la cocción: justo antes de llevarlo al fuego, no con mucha anticipación, para que no libere jugos antes de tiempo.
   
• Sellado fuerte y cocción suave: Usá fuego a temperatura máxima para sellarlo (dorar los lados rápidamente), luego bajá a mínimo o pasalo al horno para terminar la cocción lenta y pareja.
   
• No lo pinches con tenedor: siempre usá pinzas para manipularlo, así no se escapan los jugos.
   
• Tiempo justo: el solomillo es muy magro, así que si lo pasás de cocción se pone seco. 
   
• Reposo post cocción: dejá el solomillo unos 5–10 minutos cubierto con papel aluminio o repasador. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan.
   
• Acompañamientos y presentación: vino tinto; mostaza; crema; salsa de champiñones; papas (al horno, puré rústico, gratinadas); vegetales salteados o asados; y ensaladas con verdes amargos (rúcula, radicheta)