Pocos platos logran adaptarse con tanta facilidad a diferentes momentos del día, pero estas croquetas de papa tienen ingredientes simples y un resultado lleno de sabor las convierte en una receta que nunca pasa de moda.

Aunque existen numerosas variantes con distintos rellenos y condimentos, la versión clásica sigue siendo una de las más elegidas por su sencillez, bajo costo y la posibilidad de personalizarla con queso, hierbas, especias o incluso pequeños trozos de jamón para darles un toque diferente.

Ingredientes para las croquetas  

Paso a paso 

1. Cocinar las papas

• Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara en abundante agua con sal hasta que estén completamente tiernas. Una vez listas, escurrirlas, pelarlas mientras aún conservan algo de calor y preparar un puré bien liso, sin grumos.

2. Preparar la mezcla

• Agregar al puré la manteca para que se funda con el calor. Incorporar las yemas, el queso rallado, el perejil picado, la fécula de maíz y condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea, firme y fácil de manipular.

3. Enfriar

• Llevar la mezcla a la heladera durante unos 30 a 40 minutos. Este paso ayuda a que tome consistencia y resulte mucho más sencillo formar las croquetas sin que se desarmen.

4. Dar forma

• Con las manos ligeramente humedecidas, tomar pequeñas porciones y formar cilindros, óvalos o bolitas, según la presentación que se prefiera.

5. Rebozar

• Pasar cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado, procurando cubrir toda la superficie de manera uniforme. Para lograr una capa más crocante, se puede repetir el procedimiento realizando un doble rebozado.

6. Cocinar

• Fritas: calentar abundante aceite a unos 170 °C y cocinar las croquetas durante 3 o 4 minutos, hasta que estén doradas por todos sus lados. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente.
• Al horno: acomodarlas en una placa apenas aceitada, pincelarlas con un poco de aceite y cocinar a 200 °C durante aproximadamente 25 minutos, dándolas vuelta a mitad de la cocción para que se doren de forma pareja.
• En freidora de aire: cocinar a 200 °C entre 12 y 15 minutos, rociándolas previamente con una fina capa de aceite para obtener una superficie más crujiente.

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