Como muchos ya saben, las fajitas son uno de los platos más tradicionales de la cocina tex-mex, es decir de la gastronomía creada por los emigrantes mexicanos que viven en el estado estadounidense de Texas. 

La receta consiste en una carne asada a la parrilla y cortada en tiras, con un par de verduras salteadas, servidas sobre una tortilla de harina de maíz o harina de trigo. En un principio las fajitas se elaboraban sólo con carne de vaca; hoy en día se han popularizado con carne de cerdo, pollo (chicken fajitas) y hasta incluso con camarones. 

La salsa es el acompañamiento y a la vez un ingrediente imprescindible. Existen multitud de salsas en la gastronomía mexicana: hay dos grandes grupos a los que se los denomina la familia de salsas rojas y la familia de salsas verdes. Para este plato las que más se usan son el guacamole y el pico de gallo.

 

Otros acompañamientos comunes son el queso crema, el limón, una mezcla de cilantro y cebolla picada, cualquier otro tipo de queso y el tomate.

Es clave tener la receta de las fajitas a mano porque es muy simple, rica y saludable. Acá te dejamos todo lo que necesitas saber para que salgan exquisitas.

 

Ingredientes para el relleno

• 1 Morrón rojo.
• 1 Morrón verde.
• 1 Cebolla morada.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• 1/2 Kilo de Colita de Cuadril (cortado en tiras finas).
• 125 cc. de Caldo de carne.
• 1/2 Cucharada de Pimentón.
• 1 Pizca de Sal fina.
• 1 Pizca de Pimienta.
• 1 Cucharada de Fécula de maíz.
• 1 Cebolla de verdeo (picada).

 

El paso a paso para hacer el relleno de unas deliciosas fajitas

Cortar todas las verduras en juliana.

Calentar el wok a fuego máximo y colocar un poquito de aceite de oliva.

Saltear las verduras en el wok con un poquito de sal hasta que estén cocidas y doraditas.

Agregar la carne, previamente cortada en tiras finas y cocinar hasta que la carne cambie de color.

Añadir el caldo, el pimentón, la sal, la pimienta y el almidón de maíz.

Revolver un poco con una cuchara de madera para que la carne y las verduras tomen sabor.

Utilizar la cebollita de verdeo para decorar y darle un toque final.

 

Ingredientes para hacer las tortillas caseras

• 500 g de harina 0000.
• 1 pizca de sal.
• 4 cucharadas de aceite de girasol.
• 200 cc de agua tibia.

 

Preparación

Formar una corona con la harina y la sal.

Agregar el aceite en el centro y mezclar.

Ir incorporando el agua de a poco y hacer una masa.

Amasar hasta que quede un bollo liso y tierno, que no se pegue a la mesada. Taparlo y dejarlo descansar.

Dividir la masa en 10 porciones. Estirar con un palo de amasar cada porción en forma de círculo, con un espesor de 3 milímetros.

Cocinar cada disco en una sartén caliente, 1 minuto de cada lado.

Guardarlos entre repasadores hasta el momento de usarlos para evitar que se sequen porque se quiebren.

 

El plato se suele servir llevando el wok a la mesa y las tortillas aparte para que cada uno se arme su propia fajita. También se puede colocar en bowls pequeños queso crema, guacamole, unos gajos de limón y salsa pico de gallo.