Una receta fácil, rica y segura. A todas las personas les gusta el lemon pie, es uno de los postres que no puede fallar y que mejor que cocinarle uno a papá en su día.

Si sos fanático de las cosas dulces y además querés darle una lindo mimo a tu papá en el día del padre, esta receta de lemon pie casero es para vos. Una opción súper rica que podrás cocinar en pocos minutos y disfrutar a la hora del desayuno o la merienda.

Los limones aportan un maravilloso aroma al relleno de esta torta, animate a seguir este paso a paso y disfrutar de este rico postre este domingo en familia.

INGREDIENTES

• 2 y 1/2 taza de harina 0000 o la que consigas (300 gramos)
• Pizca de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante). Si usas harina leudante, no utilices el polvo de hornear.
• 150 gramos de manteca 
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 yemas de huevos
• 1 huevo
• 2 o 3 cucharadas de leche o vino blanco 
• Tip: si te gusta la vainilla podés agregarle unas gotas de esencia de vainilla para darle un rico gustito.
• Para la Crema
• 5 yemas
• 1 taza de azúcar (200 gramos)
• 1 cucharada de fécula de maíz 
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor (14 gramos)
• 70 cc de agua (un poco más que un cuarto de taza)
• 3/4 taza de jugo de limones, sin colar, pero sin semillas (185cc.)
• 1 taza de agua (250cc.)
• 5 claras de huevo
• ½ taza de azúcar (100 gramos)

PREPARACIÓN Torta

Agregar el azúcar a la manteca y batirlas hasta formar una crema.

Siempre batiendo, agregar de a uno el huevo y cada yema, e ir incorporando de a poco la harina cernida junto con la sal y el polvo de hornear e ir intercalando con la leche o vino.

Unir hasta formar una masa trabajándola solo lo necesario.

Paso siguiente: formar un bollo, cubrir con papel film y dejarlo descansar en la heladera, por lo menos media hora.

Lo ideal para esta receta es dejar descansar la masa fría de un día para otro.

Luego estirar la masa lo más fina posible y forrar un molde de 24cm de diámetro sin enmantecar. 

Pinchar la masa y cubrirla toda con papel de aluminio.

Colocar en el freezer hasta que esté bien firme.

La masa se cocina en horno fuerte 195º durante unos minutos para afirmarla y se note consistente. Es importante tener el horno precalentado antes de meter las tortas.

Retirar el papel bajar la temperatura (170º) y dejar cocinar hasta que la tarta termine de cocinarse.

Ir comprobando el cocimiento retirando el papel.

Apenas se note cocida, retirarlo y terminar de cocinarla a fuego bajo.

Crema de limón para el relleno

Poner los 70cc. de agua en una taza y esparcir por arriba la gelatina. Dejar 10 minutos hasta que se hidrate y luego ponerla 20 o 30 segundos en el microondas o en un baño María suave hasta que esté bien disuelta.

Batir con batidora las yemas junto con 1/2 taza de azúcar hasta que la preparación esté espesa y de un color claro.

Incorporar el almidón de maíz de a poco y revolviendo bien hasta que se integre.

Agregar la gelatina hidratada y disuelta, el agua y el jugo de limón.

Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta que comience a espesar y llegue a punto de hervor.

Retirar y dejar enfriar en un baño María invertido mezclando cada tanto.

Recordar que este baño se usa para bajar la temperatura a algo que está caliente.

Merengue

Poner las claras en una cacerola con el azúcar.

Llevar al fuego y mezclar siempre para que la clara no se cocine.

Dejar sobre el fuego hasta que el azúcar esté disuelto y al poner un dedo sintamos las claras a una temperatura caliente (40º).

Retirar y volcar sobre el bowl de la batidora.

Para formar el merengue batir las claras a la velocidad máxima, hasta que quede un merengue firme.

Agregar la mitad del merengue a la crema mezclando bien hasta integrarlo y el resto agregarlo en forma envolvente y lenta para no bajar el volumen.

Verter la crema sobre la masa de fondo cocida y enfriada.

Emparejar con una espátula y llevar a la heladera durante 4 horas para que solidifique bien y pueda permanecer en una mesa de postre sin peligro que se deforme.

Se puede decorar con merengues secos y esparcir ralladura de limón o preparar un merengue y decorar con manga y puntero. El uso de la ralladura de limón es un clásico para este postre.

Para decorarlo con merengue se debe realizar una vez que la crema solidificó y cuando al apoyar un dedo sobre ella ésta quede adherida.

De lo contrario, al sacar de la heladera el merengue se va para todos lados.