La torta Ópera es uno de los grandes íconos de la pastelería francesa, famosa por su combinación equilibrada de capas finas de bizcochuelo de almendras, crema de café y ganache de chocolate. Su presentación elegante y su sabor intenso la convirtieron en un símbolo de sofisticación, ideal para celebraciones especiales como el Día de la Madre o cualquier ocasión en la que se busque sorprender con algo distinto.

Aunque su aspecto puede parecer complejo, la receta es mucho más accesible de lo que parece. Con un poco de paciencia y buenos ingredientes, se logra un postre refinado y delicioso que enamora desde el primer bocado. Además, su mezcla de componentes ofrece un contraste perfecto entre dulzura y carácter, ideal para acompañar con un café o una copa de licor después de la comida.

Receta de “torta ópera”, un tradicional postre francés que va a deleitar a todos

La torta Ópera nació en París a mediados del siglo XX y se le atribuye al pastelero Cyriaque Gavillon, quien trabajaba en la famosa pastelería Dalloyau. Su idea era crear un postre en el que cada bocado concentrara todos los sabores, sin necesidad de probar distintas partes. Su esposa fue quien le dio el nombre “Ópera”, inspirada en la elegancia y la armonía del Palais Garnier. Desde entonces, este postre se volvió un emblema de la repostería francesa y un clásico que representa la delicadeza y precisión de su gastronomía.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 6 claras adicionales
• 200 gramos de azúcar impalpable
• 200 gramos de almendras molidas
• 60 gramos de harina común
• 40 gramos de manteca derretida
• 100 ml de agua
• 80 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de café instantáneo disuelto
• 3 yemas
• 3 cucharadas de agua
• 200 gramos de manteca blanda
• 1 cucharada de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente
• 200 gramos de chocolate semiamargo (para la ganache)
• 150 ml de crema de leche
• 100 gramos de chocolate semiamargo (para la cobertura)
• 1 cucharadita de aceite neutro

Preparación:

-Batir los huevos con el azúcar impalpable hasta que la mezcla quede bien espumosa. Agregar las almendras molidas y la harina tamizada, mezclando con movimientos suaves. Luego, mezclar las claras a punto nieve y sumarlas junto con la manteca derretida. Volcar la mezcla en una placa enmantecada y hornear a 200 °C por 10-12 minutos. Dejar enfriar y cortar en 3 rectángulos iguales.

-Hacer un almíbar calentando 100 ml de agua con 80 g de azúcar; cuando hierva, añadir el café disuelto. Esperar a que enfríe. Para la crema de manteca van a batir las yemas mientras se calienta el azúcar con 3 cucharadas de agua. Cuando el almíbar hierva, volcarlo sobre las yemas sin dejar de batir hasta que enfríe.

-Agregar la manteca blanda de a poco y luego el café disuelto. Para preparar la ganache, van a calentar la crema de leche y verterla sobre el chocolate picado. Mezclar hasta que quede lisa y brillante. Dejar enfriar.

-Colocar una capa de bizcochuelo, humedecer con el almíbar y cubrir con crema de manteca. Repetir con otra capa y cubrir con la ganache. Sumar la última capa, volver a humedecer y emparejar con el resto de la crema. Llevar a la heladera 1 hora.

-Derretir los 100 g de chocolate con el aceite y cubrir la superficie. Dejar enfriar hasta que el chocolate endurezca y cortar en porciones rectangulares.