Cada 19 de octubre se celebra en Argentina el Día del Carnicero, una jornada en honor a estos profesionales que tan importantes son en la cultura argentina. El día fue establecido en una asamblea que se realizó hace 53 años en Avellaneda, con el fin de que los trabajadores de la carne puedan celebrar su oficio. La importancia de este oficio ancestral se ve reflejada día a día y posee una importancia histórica.

Se llama carnicero a la persona que se ocupa de la venta de carne y productos derivados de la misma. El carnicero trabaja habitualmente en los establecimientos denominados carnicerías, ya sea en establecimientos individuales o integradas en un mercado.

La primera actividad que realiza el carnicero es la selección de la pieza a vender, procurando que tenga el mejor aspecto posible y que pueda sacarle el máximo aprovechamiento. Una de las principales ocupaciones de su oficio consiste en la preparación de la carne en los pesos, formas y cantidades en que va a ser puesta a la venta o en que le sea solicitada por el comprador.

Para ello, deshuesa la pieza, recorta las partes malas y corta la carne en churrascos con el cuchillo según la cantidad solicitada por el cliente; pica la carne con la picadora para venderla al peso o para fabricar con ella albóndigas o hamburguesas; corta el jamón y otros embutidos en lonchas con la cortadora eléctrica; separa las costillas del costillar con el hacha de carnicero.

En Francia se abrió la primera carnicería (Imagen ilustrativa).

El carnicero aconseja al cliente sobre la carne que se adapta más a sus necesidades o presupuesto. Finalmente, pesa y envuelve el producto o envasa al vacío las piezas.

Según indica la historia, este oficio se originó en Atenas, pero se dio a conocer y fue reconocida por la población en Roma; en la cual los carniceros que gozaban de mayor reconocimiento eran los que vendía carne porcina, ya que, pues esta era considerada un manjar para los romanos de esa época. Desde la época romana el oficio del carnicero estuvo reglamentado, diversificado y a veces dotado de algunos privilegios. En la edad media europea era un cargo hereditario.

En 1096 se creó el primer establecimiento de venta de carne en París (actual Place du Châtelet) de esta forma se inició la casta de la Grande-Boucherie en manos de unas familias determinadas que fueron poco a poco haciéndose más ricos (eran solo unas veinte familias aproximadamente). Los estatutos de 1589 en Francia obligaron a los carniceros a comercializar la carne justo en el instante en el que se pesaba la carne en balanzas, y no a ojo, como se venía haciendo desde muy antiguo.

1862 - Nació Auguste Marie Louis Nicolas Lumiére, quien fue un inventor francés creador junto a su hermano Louis Jean del cinematógrafo. El gran invento fue patentado el 13 de febrero de 1895 y en ese mismo año, los hermanos rodaron su primera película "Salida de los obreros de la fábrica Lumiére en Lyon Monplaisir".

1914 - Murió Alejo Julio Argentino Roca, quien fue un militar, estadista y político que llegó a ser presidente de la nación en los períodos de 1880 a 1886 y 1898 a 1904, además de ser el artífice de la denominada "Campaña del desierto". Otros cargos ocupados fueron los de senador y ministro del Interior.

1943 - El estudiante de posgrado estadounidense Albert Schatz descubrió la estreptomicina, que fue un antibiótico muy útil para tratar la tuberculosis en el siglo pasado. El hallazgo tuvo lugar en la universidad de Rutgers en el departamento de Agricultura en el laboratorio del doctor Selman Waksman.

1952 - Nació Verónica Judith Sáinz Castro, quien es una actriz, cantante y presentadora de televisión mexicana que es conocida a nivel mundial por su participación en diversas telenovelas. Algunas de sus novelas más destacadas son "Los ricos también lloran", "Yolanda Luján" y "Cara a cara".

1962 - Nació Evander Holyfield, quien es un ex boxeador estadounidense que se consagró campeón mundial en la categoría de los medio pesados y crucero. También ganó una medalla de bronce en los Juegos Olímpicos de 1984 en la ciudad de Los Ángeles. Logró 44 victorias y 10 derrotas.